Z'oeufs peux pas!

23 mai 2018

Atelier fête des mères

Retrouvez-moi, samedi 26 mai,  avec mes filles chez Alice Délice Nantes dans le magnifique passage Pommeraye pour un atelier de cuisine!

Rendez-vous à 14h! Vous pouvez venir avec mon livre s’il n’est pas encore dédicacé ou le trouver sur place !

On  vous attend!

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10 mai 2018

Entremet chocolat, gianduja, noisettes sans oeufs

Mon bébé vient d’avoir neuf ans. Votre première réflexion est peut-être de penser que ce n’est plus un bébé ; ce qui n’est pas entièrement faux ! Mais étant la dernière de la fratrie, elle restera jusqu’à la fin de sa vie : mon petit bébé !

Voir grandir ses enfants n’est jamais facile... Moi, j’ai, en plus, une passion pour les bébés alors c’est encore plus difficile !

Cela ne m’empêche pas de leur confectionner de beaux gâteaux à chaque année supplémentaire ! Une manière d’oublier que, oui, c’est la vie : Ils grandissent ! Snif !

 entremet chocolat gianduja noisettes sans oeufs z'oeufs peux pas 1

Mes filles sont des passionnées de chocolat, comme leur mère ! Donc le choix du chocolat en produit phare était assez évident !

J’ai associé plusieurs couches afin de proposer un joli rendu à la découpe ! J’ai utilisé un moule Silikomart modèle Goccia que mes filles avaient repéré dans le meilleur pâtissier !

Vous y trouverez un croquant chocolat feuillantine, une ganache noire, du gianduja, une mousse chocolat et un glaçage façon rocher !

 

Alors il va falloir y aller en étape. Tout d’abord nous allons confectionner du gianduja.

D’habitude, j’en fais toujours une grande quantité, je les coule dans des petites empreintes pour ensuite les mettre dans des gâteaux comme mes fameux petits cakes au cœur de gianduja.

Ici, je vous donne juste les proportions pour réaliser l’insert dans le gâteau.

Le gianduja est une pâte composée de noisettes grillées, de chocolat et de sucre glace.

  • 40 g de noisettes entières
  • 40 g de sucre glace
  • 16 g de chocolat au lait à 40% de cacao (mon préféré est de très loin le jivara de valrhona car il est très peu sucré et irrésistible !)
  • 6 g de beurre de cacao (en magasin spécialisés en pâtisserie ou sur internet)

 

Mettez les noisettes au four à 150° pendant 10 minutes puis frottez les, les unes avec les autres, pour retirer la peau.

Hachez le beurre de cacao et le chocolat.

Faites fondre l’ensemble au micro-ondes ou au bain-marie.

Dans un mixeur, broyez les noisettes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez alors le chocolat fondu avec le beurre de cacao. Versez l’ensemble dans un saladier. Posez ce saladier dans de l’eau fraîche et refroidissez la masse pour obtenir une température de 25 26°.

Coulez dans un cercle huilé de 18 cm de diamètre et placez au réfrigérateur.

 

Ensuite, nous allons réaliser la ganache noire.

  • 100 g de crème fleurette entière
  • 20 g de beurre salé
  • 100 g de chocolat noir (j’adore le chocolat Mexique 66% de Barry)

 

Faites bouillir votre crème avec votre beurre.

Versez-le sur vos pistoles de chocolat. Attendez un petit peu puis remuez en formant des huit jusqu’à obtention d’une masse bien brillante. Si le mélange venait à trancher, prenez un fouet et battez bien ! Versez cette ganache par-dessus le gianduja et placez au réfrigérateur.

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Nous allons maintenant réaliser le croquant feuillantine.

  • 60 g de chocolat au lait à 40% de cacao (mon préféré est toujours le jivara de valrhona)
  • 4 étuis de 2 gavottes soit 8 gavottes !

 

Faites fondre le chocolat, puis écrasez très grossièrement les gavottes dedans. Gardez de côté le temps de faire votre mousse.

 

Il nous reste la mousse au chocolat au lait.

  • 260 g de chocolat au lait (jivara de valrhona, mon chouchou !)
  • 190 g de lait demi écrémé
  • 380 g de crème fleurette entière
  • 2 feuilles + ¼ de feuille de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir le lait. Ajoutez ensuite la gélatine essorée. Remuez pour ne plus avoir trace de la gélatine.

Versez l’ensemble sur les pistoles de chocolat.

Laissez l’ensemble descendre en température (à peu près 35°C-45°C).

Montez la crème fleurette en une crème montée mousseuse.

Incorporez délicatement et en plusieurs fois le chocolat dans cette crème.

Versez les deux tiers de la mousse dans le moule. Posez dessus l’insert en mettant la face noire en bas. Disposez sur l’insert le croquant feuillantine puis coulez le reste de la mousse pour arriver en haut du moule. Tapotez pour chasser les bulles d’air et congelez au moins 5h.

 

Pour le glaçage rocher :

  • 250 g de chocolat au lait
  • 40 g d’huile de pépins de raisin
  • 60 g de noisettes hachées ou de pralin

Dans une poêle, torréfiez les noisettes pour les dorer. Si vous utilisez du pralin, ce n’est pas la peine.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, ajoutez l’huile de pépins de raisin puis les noisettes.

Posez votre dessert toujours congelé sur une grille posée sur une silpat et coulez votre glaçage. Vous pouvez récupérer ce qui est tombé sur la silpat avec une spatule pour ne rien perdre !

Mettez votre dessert au réfrigérateur au moins 3h puis servez !

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Piou !!! Et voilà !!!

Y’a plus qu’à !

 

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15 avril 2018

Brownie noix de pécan sans œufs

Cela fait plusieurs mois que vous me demandez de créer une recette de brownie sans œufs avec des noix! 

Jusqu’ici, je n’avais pas trouvé les bons dosages pour me satisfaire et donc vous satisfaire ! Je pense que les noix de pécan sont parfaites pour cela! Elles sont douces mais ont du caractère et plaisent souvent plus!

 Aujourd’hui, le charme a opéré et les ingrédients se sont bien entendus !

Alors voilà ! On la tient cette recette !

J’espère qu’elle vous plaira et que vous aurez le droit à plein de mmmmm, de miam, et de slurp comme je viens d’avoir !!

 Brownie noix de pécan sans oeufs Z'oeufs peux pas !

Pour réaliser un brownie de 20 cm sur 20 cm et presque 4 cm de hauteur, il vous faut :

 

  • 40g de sucre et 80g de noix de pecan

 

  •  130g de sucre
  • 200g de chocolat noir à 60% de cacao à peu près
  • 150g de lait demi-écrémé
  • 150g de beurre doux
  • 60g de maizena
  • 80g de farine T45
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Mettez dans une casserole, les noix de pecan coupées en 2 et le sucre. Laissez chauffer à feu moyen ne cessant jamais de remuer jusqu’à obtenir des noix bien caramélisées. Réservez sur une silpat.

 

Faites chauffer le lait, le beurre et le chocolat.

 Dans un bol de mixer ou un saladier versez la farine, le sucre et la maïzena.

 Versez tout en mixant le mélange chaud sur les matières sèches et battez pendant 5 min. Ajoutez la fleur de sel et les noix puis lissez.

 Versez l’ensemble dans un cadre carré beurré de 20cm de côté posé sur une silpat.

Enfournez 15 minutes à 210°C.

 Laissez refroidir complétement puis glissez une spatule sous le gâteau qui sera un peu mou.

C’est donc une étrape délicate ! Vous pouvez utiliser une spatule de barbecue ou de plancha, ce sera d’une grande utilité !

Posez le gâteau sur un plat de service. Passez la lame d’un couteau tout autour et retirez le cadre.

 

Régalez-vous !

 

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04 avril 2018

Moelleux chocolat carambar sans œufs

L'autre jour, nous sommes allés dîner chez des amis qui nous avaient fait, en dessert, un petit moelleux au carambar. 
La recette m'a bien plu, j'ai donc tenté de la revisiter sans oeufs pour mes filles.
Testée, validée et engloutie!

moelleux au carambar sans oeufs Z'oeufs peux pas

Le mercredi tout est permis! Vous avez le temps de les faire pour le goûter! Miam!

Pour 6 moelleux de la taille d'un petit muffin, il vous faut :

  • 6 carrés de chocolat au caramabar Poulain
  • Une briquette de soja cuisine de 20cl
  • 150g de sucre
  • 150g de farine T45
  • 150g de beurre salé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 15g de cacao

Mélangez le sucre, avec le soja cuisine, le cacao, la farine et la levure, lissez avec le beurre salé fondu.

Versez un fond de pâte au cacao dans vos moules puis posez le carré de chocolat carambar et recouvrez de pâte.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Dégustez les à la sortie du four ! Mmmmm ça coule!

 

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25 mars 2018

Petits sablés déguisés pour Pâques

Encore une semaine à tenir avant Pâques alors pour un bon goûter du dimanche quoi de mieux que se mettre en cuisine en famille !?

sablés déguisés de pâques aux noisettes torréfiées 2

 

Pour ces sablés déguisés, j'ai créé une pâte sablée aux noisettes torréfiées ! Ensuite, j’ai réalisé une pâte d’amande maison en suivant les conseils de l’encyclopédie du chocolat Valrhona.

Il ne me restait plus qu’à m’amuser avec mes deux filles qui ont adoré réaliser les accessoires et déguiser ces adorables petits œufs !

Et puis bien évidemment, c’est délicieux ! Car vous le savez : «  je veux du beau et du bon ! »

A vous de jouer !

Alors il vous faut :

  • 325 g de beurre salé (ou non suivant vos goûts)
  • 250g de sucre
  • 500g de farine
  • 100g de noisettes en poudre (j'ai fait torréfier des noisettes entières 10 min à 150 °C puis je les ai réduites en poudre après les avoir frottées pour ôter la peau!)
  • 1 emporte-pièce œuf (j’ai acheté le mien chez Alice Délice, cliquez pour découvrir)

Dans un robot muni d’une feuille ou au batteur, mélangez le beurre pommade (=mou !) avec le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange bien crémeux et blanc.

Ensuite ajoutez la poudre de noisettes puis pour finir la farine.

Tournez très peu de temps, finissez avec les mains.

Formez une boule, coupez la en 2 et étalez chaque boule entre deux toiles silpat ou deux papiers sulfurisés.

Placez-la au réfrigérateur pendant 15 min puis emporte-piècez en forme d'œufs (ou autres).

 La pâte est assez friable,  je vous conseille donc de décoller et déplacer les biscuits non cuits avec une spatule.

Préchauffez votre four à 150 degrés.

Placez vos biscuits sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 min.

Les biscuits doivent garder leur couleur pâle tout en étant croquants.

 

Pour le décor:

Faites fondre un peu de chocolat pour faire les yeux, que vous appliquez délicatement avec un cure dent.

 

Pour les accessoires:

Réalisez des petites fleurs ou autre accessoires à vos œufs en pâte d'amande maison ou industrielle!

Amusez-vous!

sablés déguisés de pâques aux noisettes torréfiées

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19 mars 2018

Pain perdu sans œufs et sans gluten

Quand j’étais petite, ma grande tante, qui est un peu comme une troisième grand-mère, nous faisait très souvent du pain perdu!

Elle avait vécu la guerre et elle n’envisageait donc pas de jeter le moindre petit morceau de pain qui leur avait tant manqué à cette période. 

Le pain perdu, c’est donc un petit peu une madeleine de Proust!  J’en faisais très souvent à mes deux aînés quand ils étaient petits . Ils en ont gardé un souvenir ému. Souvent, ils regrettent cette époque...

Ce soir, pour une raison que j’ignore, j’étais inspirée. Dans ce cas là, il faut vite que je mette en pratique ce que mon cerveau imagine!

Alors, ni une ni deux, j’attrape les ingrédients que j’estime nécessaires pour une version sans oeuf afin que mes deux dernières se régamlent aussi!

Et hop!  Trois enfants acceptent, sans se faire prier, de jouer les cobayes!! Le résultat est sans appel :  c’est trop bon, disent-ils en coeur!

 L’avantage de la recette c’est qu’elle est extrêmement simple.

Alors, vite, à vos fourneaux et vous en aurez pour le dessert ! 

pain perdu sans oeufs z'oeufs peux pas

Il vous faut :

  • 400g de lait
  • 80 g de sucre vanillé maison c’est bien meilleur ou 80g de sucre et un peu d'arôme vanille
  • 20 g de maïzena
  • du pain Type pain de mie ou brioche sans œufs (recette ici)

Mélangez l’ensemble des ingrédients.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.

Trempez les deux côtés de votre pain dans la mixture.

Posez la tranche sur la poêle et retournez régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Et voilà ! C’est déjà fini. Il n’y a plus qu’à vous régaler !

Pour un excès de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de caramel au beurre salé, de pâte à tartiner ou de confiture!

Bon appétit ! ! ! 

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08 février 2018

Z’oeufs peux pas sur radio fidélité

Retrouvez-moi dans l’émission vie de famille sur Radio fidélité avec notre super dermatologue Jean-Marc Chavigny pour parler de l’allergie à l’œuf. Pour l’écouter suivez le lien 

http://radiofidelite.fr/fr/vie-de-famille-102/

Merci à Ségolène Boussion pour sa gentillesse !

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07 février 2018

Entremet chocolat vanille façon rocher sans oeufs

En début d’année, je vous parlais du dessert que j’avais créé pour l’anniversaire de ma fille Blandine. Une de mes plus belles créations. J’ai mis beaucoup de temps à écrire la recette, faute de temps ! Je suis désolée ! Ne croyez pas que je vous délaisse mais je suis forcée de constater que les journées ne font que 24 heures quand il m’en faudrait 36 !

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Ce dessert est une succession de couches plus gourmandes les unes que les autres : un biscuit linzer, un croustillant praliné, une mousse vanille avec un insert chocolat accompagné de billes croquantes le tout recouvert de chocolat au lait et de noisettes pour un effet rocher !

Pour réaliser ce dessert j’ai utilisé une gouttière à buche et un insert buche.

Lancez-vous et épatez vos amis !

Biscuit linzer :

  • 125g de farine type 55
  • 135g de beurre doux
  • 25g de fécule de pommes de terre
  • 45g de sucre glace
  • 3g de sel fin

Faire de votre beurre un beurre pommade, c'est à dire tout mou! Soit en l'ayant sorti bien avant ou en le mettant 15-20 sec au micro-ondes. Attention il ne doit pas être liquide.

Sur votre beurre pommade donc, tamisez la fécule, la farine et le sucre glace. Amalgamez le tout avec les mains (propres bien sûr!!). Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 1/2h.

Ensuite étalez cette pâte pour obtenir un rectangle un peu plus grand que votre moule à buche. Cuisez-la 25 min à 170°C. Le biscuit doit être blond caramel mais clair!

Insert chocolat

  • 150g de crème fleurette entière
  • 75g de lait entier
  • 95g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

Faites bouillir le lait, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Versez cet ensemble sur le chocolat fondu. Lissez. Laissez l’ensemble descendre un peu en température.

Montez votre crème en chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le chocolat.

Versez dans votre insert. S’il vous reste de la mousse, mettez la dans une poche à douille munie d’une douille St Honoré. Réservez au frais et placez votre insert au congélateur au moins une heure.

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Croustillant praliné

  • 20g de chocolat au lait
  • 100g de praliné maison, acheté chez un épicier ou pralinoise achetée en tablette au supermarché.
  • 40g de crêpes dentelle (moi je prends la marque gavotte)

Faites fondre le chocolat avec le praliné.

Ajoutez les gavottes écrasées, disposez sur une silpat en formant un rectangle de la taille de votre gouttière à buche. Placez au réfrigérateur.

Mousse blanche.

  • 225g de crème fleurette entière
  • 110g de lait entier
  • 200g de chocolat blanc
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 belle gousse de vanille
  • mini billes de chocolat croustillantes

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

Faites bouillir le lait, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Versez cet ensemble sur le chocolat fondu. Lissez. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et lissez de nouveau. Laissez l’ensemble descendre un peu en température.

Montez votre crème en chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le chocolat blanc.

Versez une partie dans votre gouttière, ajoutez quelques billes de chocolat croustillantes (suivant votre goût), décongelez l’insert, disposez-le dans la gouttière puis finissez avec la mousse, lissez bien pour obtenir un bord bien net. Placez au congélateur au moins deux heures.

Moi je fais cela la veille comme ça je prends de l’avance et je suis tranquille !

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Montage

Disposez le biscuit puis le croustillant praliné. Démoulez la gouttière dessus.

Glaçage rocher :

  • 250 g de chocolat au lait
  • 40 g d’huile de pépins de raisin
  • 60 g de noisettes hachées ou de pralin

Dans une poêle, torréfiez les noisettes pour les dorer. Si vous utilisez du pralin, ce n’est pas la peine.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, ajoutez l’huile de pépins de raisin puis les noisettes.

Posez votre dessert toujours congelé sur une grille posée sur une silpat et couler votre glaçage. Vous pouvez récupérer ce qui est tombé sur la silpat avec une spatule pour ne rien perdre !

Mettez votre dessert au réfrigérateur. S’il vous restait de la mousse au chocolat au lait, décorez avec ! Sinon faites ressortir votre esprit créatif !

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02 février 2018

Fêtons la chandeleur avec des crêpes sans œufs!

Aujourd’hui, c'est la chandeleur! 

Alors vite à vos fourneaux ! 

Cliquez sur la photo pour trouver la recette!

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05 janvier 2018

Les galettes des rois sans oeufs

 Les rois arrivent ! Alors tous à vos galettes sans oeufs !!! Plein de recettes s'offrent à vous!

 

rois

 

 

Cliquez sur le titre ou la photo individuelle et hop vous trouverez la recette!!

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Couronne briochée des rois sans oeufs

 

 

galette frangipane

Galette des rois à la frangipane sans oeufs

 

 

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Galette des rois aux pommes sans oeufs et en forme de château! ou de pomme!

 

 

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Galette des rois au Nutella® sans oeufs

 

 

galette poire choc3

Galette des rois poire, frangipane, chocolat sans oeufs

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