Z'oeufs peux pas!

18 mars 2017

20 mars journée mondiale du macaron pour soutenir l'association vaincre la mucoviscidose

Le 20 mars, ce sera la journée mondiale du macaron pour soutenir l'association Vaincre la Mucoviscidose. Alors ce week-end chez nous, les macarons se profilent petit petit mais sans oeufs évidemment!

Pour en faire à votre tour suivez ma recette: http://zoeufspeuxpas.canalblog.com/…/20…/12/19/33090446.html
#macarons #journéemondialedumacaron #20mars

Surtout ne baissez pas les bras, c'est de loin la recette la plus technique! Mais le résultat en vaut la chandelle!

macarons sans oeufs Z'oeufs peux pas

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15 mars 2017

Cookies chocolat blanc sans oeufs et pas trop sucrés!

J’ai créé cette recette cet après-midi pour une amie très chère. Elle n’est pas allergique aux œufs mais bien trop investie dans son rôle de parraine de ma fille Agathe pour concevoir que je fasse des cookies pour elle sans que les filles puissent en manger !

Le risque avec le chocolat blanc c’est que le goût sucré soit trop flagrant en bouche.

J’ai donc réduit considérablement la quantité de sucre habituellement mise et j’ai aussi utilisé du très bon chocolat blanc pour que cela ne soit pas trop écœurant.

Bilan : un goût sévère de reviens-y. Personnes au régime s’éloigner !

Vite une photo avant que les enfants n'aient tout mangé ! Et pour l’ambiance, j’ai l’accessoire idéal : mes nouveaux mugs trop mignons trouvés chez mes amis de chez Alice Délice Nantes cet après-midi ! Rhooooooooooooooo, ils sont so cute !

 cookies chocolat blanc

Alors il vous faut pour 30 cookies :

 

  • 170g de sucre roux
  • 190 de beurre
  • 50g de poudre de noisette
  • 330g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel
  • ½ yaourt nature
  • 150g  de chocolat blanc de bonne qualité (moi j’utilise du Valrhona)

 

Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou à la main), battre votre beurre avec votre sucre pour l’attendrir.

Ajoutez la poudre de noisette, puis la farine et la levure ainsi que la fleur de sel.

Lissez avec le demi-yaourt.

Concassez votre chocolat blanc en gros morceaux et ajoutez-le à cette pâte.

Faites des boules avec vos mains de 3-4 cm de diamètre, écrasez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 22 min à 150°C.

cookies chocolat blanc 2

Petite gourmande!!!

 

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13 mars 2017

Gâteau salé au yaourt petits pois et lardons sans oeufs

Je trouve que le dimanche soir, on manque souvent d’inspiration !

On n’a juste pas envie que le week-end se termine, juste envie de continuer encore un peu de profiter de l’insouciance de ces jours OFF !

Mais alors qu’on aurait envie d’avaler un bout de fromage ou une tranche de jambon, des petites voix nous rappellent à l’ordre : Papa, Maman, on a quoi pour le dîner ?

Il faut bien les nourrir ces petites bêtes !

Inspection dans le frigo, diagnostic inquiétant, chez nous, on fait les courses le lundi, enfin mon mari (quand il est là) pour dire la vérité…

Bref, hier nous étions exactement dans cette configuration. Pour nous, le dîner était prêt : de bonnes huitres toutes fraiches du marché ! Mais, nos filles n’aiment pas les huitres…

En deux temps, trois mouvements, je saisis les vestiges du frigo : une plaquette de lardons, un peu d’emmental râpé abracadra qu’est-ce qu’on fait avec ça ? Bah on invente un nouveau plat du dimanche soir à manger tiède ou frais avec une salade (ou pas !) 

Gâteau au yaourt salé petits pois lardons sans oeufs

Alors il vous faut:

  • 1 yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 100g de beurre salé
  • 1 pot de lait
  • 1 sachet de levure
  • 2 poignées de petits pois congelés extra fins
  • 1 cuillère rase d’herbes de Provence
  • 1 cuillère rase d’ail déshydraté
  • 150g d’allumettes de lardons fumés
  • 50g d’emmental râpé
  • Sel poivre

Faites bouillir de l’eau. Plongez les petits pois 4 min avant de les égoutter.

Faites revenir les lardons. Réservez dans une assiette sur une feuille d’essuie tout.

Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et le yaourt puis versez petit à petit la farine tamisée ainsi que la levure et pour finir le sel, le poivre, l’ail et les herbes de Provence.

Amalgamez à ce mélange un peu compact l’emmental, les lardons puis délicatement les petits pois.

Mettez l’ensemble dans un moule flexipan ou autre moule souple et enfournez pour 45 min à 170°C.

Démoulez à chaud à et mangez-le tiède ou frais avec une salade (ou pas !)

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09 mars 2017

Recettes sans œufs, Z'oeufs peux pas pour Guy Demarle

J’ai toujours adoré les moules Flexipan. Mes premiers ont plus de 15 ans et sont toujours comme neufs, malgré l’utilisation intensive que j’en fais.

A chaque fois que je m’en offre un, je sais que je fais un bon investissement et que je ne serai pas déçue.

J’ai parfois acheté des moules qui n’étaient pas chers et donc attractifs, ils ont fini à la poubelle très vite pour de nombreuses raisons, parce qu’ils donnaient un goût de plastique, parce que tout restait collé ou autre…

Je me suis rapidement rendue compte que mises bout à bout ces petites sommes d’argent représentaient vite de grosses sommes dilapidées pour rien. 

Alors depuis, j’investis, chaque année, dans des moules Flexipan me créant petit à petit un vrai trésor !

 Attention, je tiens à préciser que je ne suis pas conseillère Guy Demarle et que je n’ai pas d’actions dans la société. Si je vous fais part de mon avis, c’est juste parce que je suis une convaincue et que j’aime partager avec mes amis mes coups de cœur !

 Les gens qui eux travaillent pour cette société sont tout aussi convaincus que moi et sont confrontés lors de leurs ateliers à des personnes allergiques comme vous et mes filles.

 Je parle beaucoup de leurs produits dans mes recettes car avec des outils comme ceux-là, mes gâteaux se décollent de leurs empreintes sans difficultés ce qui n’est pas souvent le cas avec des moules basiques. Les recettes sans œufs méritent donc que l’on investisse !!!!!!

 Ma conseillère et les réseaux sociaux ont permis à mes recettes d’être lues et utilisées par des membres de la société Guy Demarle et aujourd’hui Je suis très touchée et honorée d’avoir participer à l’écriture de leur nouveau livre, Gook 2, en y proposant mes créations sans œufs dont plusieurs exclusivités!

 Z'oeufs peux pas pour Demarle 1

 Merci à la société Guy Demarle et toute son équipe pour leur confiance.

Gook 2 Guy Demarle et Z'oeufs peux pas !

 

Z'oeufs peux pas pour Demarle 2

 

Z'oeufs peux pas pour Demarle 3

Z'oeufs peux pas pour Demarle 6

Z'oeufs peux pas pour Demarle 7

 

Z'oeufs peux pas pour Demarle 4

 

Z'oeufs peux pas pour Demarle 5

 

Vous pourrez trouver GOOK 2 en cliquant ici.

 

Mon livre est aussi en vente sur leur site internet, cliquez ici.

 

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06 mars 2017

Carrot cake sans œufs

La vie est faite de rencontres. J’ai la chance d’en faire régulièrement de belles qui viennent renforcer mon image positive de l’existence.

Comme vous l’avez compris, j’adore cuisiner et j’aime plus que tout la pâtisserie par pur excès de gourmandise ! Un de mes amis chers m’a permis d’entrer dans le laboratoire de certains pâtissiers afin d’en apprendre encore un peu plus ! Il y a quelques années, je me suis retrouvée à 5h du matin dans le sous-sol d’une boulangerie parisienne pour y passer une journée avec Pascal, pâtissier au grand cœur ! Là-bas, j’ai découvert le fonctionnement d’un laboratoire et les astuces des professionnels ! C’était une journée magique ! Je n’ai pas revu Pascal pendant près de 5 ans mais nous avons continué à échanger par mails. Il a su me guider, me conseiller, me coacher pour créer pour mes filles et pour vous de nouvelles recettes !

Il y a quelques semaines, nous nous sommes revus. Pascal est devenu pâtissier à New-York, quittant la France pour les jolis yeux de sa femme américaine et pâtissier, elle aussi. Quel bonheur de se retrouver en ayant l’impression de s’être vus la veille ! Pascal a toujours pris en compte ma mission du mieux vivre des allergiques. Aussi il n’a pas hésité à se lancer dans l’aventure du sans œufs pour créer pour mes filles ce gâteau typique : le carrot cake !

 Imaginez leurs yeux éblouis devant ce gâteau volumineux et si joli, surplombez de ces petites carottes adorables ! Wahou !!!

 Pascal a bien sûr accepté de vous donner la recette à vous aussi ! Bien évidemment les proportions sont à l’américaine ! C’est-à-dire plus que généreuses !

 Le filtre masque un peu les jolies couleurs orangées. Mais, nous n'avons pas résisté à l'envie d'y goûter le soir-même. La lumière n'était donc pas idéale!

Carrot Cake Pascal

Pour un très gros gâteau de 30 cm de diamètre sur 15 cm de hauteur.

 

Pour le biscuit carotte

  • 250g de yaourt grec
  • 300g de sucre
  • 1 c à s de vanille liquide
  • 250g de beurre
  • 300g de farine
  • 22g de levure chimique
  • 22g de baking soda (=bicarbonate de soude)
  • 330g de carottes râpées
  • 1 c à s de sel
  • 10g de cannelle en poudre

 

Faites fondre le beurre.

Mélangez le sucre avec le yaourt grec, ajoutez la levure, la baking soda, le sel, la vanille, la cannelle et la farine puis, petit à petit, le beurre fondu.

Ajoutez à cette pâte les carottes râpées.

Versez la préparation dans un moule à génoise très haut.

Mettez au four à 170°c pendant 40 minutes à peu près. Enfoncez une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson.

 

Une fois le gâteau refroidi coupez le gâteau en 3 tranches bien régulières.

 

Pour la cream cheese frosting

  • 450g de beurre
  • 1350g de philadelphia
  • 810g de sucre glace
  • Vanille liquide suivant vos goûts
  •  

Mélangez le beurre pommade avec le sucre quand l’ensemble est bien lisse ajoutez le philadelphia et la vanille.

 

Décors

  • 50% beurre 50% sucre glace
  • Colorant
  • Vanille liquide

 

Mélangez le beurre pommade avec le sucre quand l’ensemble est bien lisse ajoutez la vanille.

Pochez suivant vos envies.

 

Montage

Posez une couche de gâteau, recouvrez de crème puis renouvelez l’opération.

Recouvrez de crème puis décorez.

Placez au réfrigérateur au moins 4h.

 

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27 février 2017

Demain, c'est mardi gras!

Vite, demain c'est mardi gras!!

mardi gras z'oeufs peux pas

De bonnes crêpes? Des gaufres? A vous de jouer! Cliquez sur la photo pour la recette!

crêpes 1

gaufres JM LIOT pour Z'oeufs peux pas

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05 février 2017

Rainbow cake Licorne sans oeufs

Mon blog Z’œufs peux pas est plus qu’un ensemble de recettes sans œufs, c’est une aventure humaine. C’est dans une démarche d’entraide  que j’ai décidé de vous livrer mes recettes car je suis persuadée que l’humanité s’éclaircie à chaque fois que l’on utilise ses capacités pour aider les autres. Chacun d’entre de nous a des domaines dans lesquels il est bon et si on mettait tous en commun ses savoir-faire, on aurait une vie bien plus riche.

Ce blog est une aventure humaine, car vous avez la gentillesse de prendre le temps de m’envoyer des petits messages adorables qui me réchauffent le cœur et me donnent chaque jour envie de relever des défis.

Lorsque j’ai fait ma dédicace à Nantes, j’ai pu pour la première fois rencontrer des gens qui suivaient mes aventures et mettre sur des pseudos des visages ! J’ai pu entendre ces gentilles choses que l’on m’avait écrites de la voix de personnes qui voyaient en moi beaucoup de choses bien invisibles à mes yeux ! Cela m’a beaucoup émue ! On m’a remerciée, embrassée, câlinée, prise en photo ! Beaucoup de gestes qui m’ont paru assez surréalistes mais tellement spontanés qu’extrêmement touchants !!

Dans ces personnes qui ont fait de cette journée une journée très riche en émotions, il y a cette famille qui avait décidé de faire l’aller-retour Brest Nantes dans la journée dans l’unique but de me rencontrer. De me rencontrer, moi ???? Je crois que je ne m’en remets toujours pas que l’on décide de faire autant de kilomètres pour voir ma petite frimousse ! En tous cas, c’est quelque chose qui restera gravé donc mon cœur !

J’ai eu la chance de rencontrer 4 personnes adorables dont une jeune fille de 19 ans aux yeux magnifiques et au sourire enjôleur ! Comment ne pas avoir un tel sourire quand on a une maman aussi pétillante dont le pseudo est justement Sou Rire ?! Léna est allergique aux œufs et semblait apprécier de pouvoir grâce à mes recettes élargir sa palette de desserts.

Ce jour-là, elle m’avait dit que pour ses 20 ans, elle rêverait d’avoir un dessert magique, très loin de la tarte aux pommes qu’elle avait eue pendant de nombreuses années ! Un dessert imposant à étages et avec une licorne !

J’avais promis d’aider sa maman à réaliser son rêve !

Hier, j’en enfilé mon tablier et aidé de ma fille Agathe, je me suis lancée dans une aventure très loin de mes habitudes !! J’avais reçu la photo du gâteau rêvé et ma mission était de proposer une recette sans œufs avec un visuel identique et un bon goût ! Fidèle à ma devise : je veux du BEAU, je veux du BON !

Le résultat est là ! Léna est heureuse et sa maman aussi ! Mission accomplie !

Peut-être certains d’entre vous ont envie aussi de tenter cette aventure alors je partage avec vous la recette  toute fraichement créée !

Le principe est de faire 6 gâteaux aux couleurs de l’arc en ciel et de les alterner avec une couche de chantilly mascarpone, puis de recouvrir avec cette même chantilly !

Beaucoup utiliseraient de la pâte à sucre mais, personnellement, je trouve cela vraiment mauvais donc j’ai préféré faire différemment.

licorne5 

 

Ingrédients pour l’ensemble du gâteau :

  • 390g de lait concentré non sucré
  • 300g de beurre doux
  • 450g de sucre
  • 300g de farine t45
  • 210g d’amande
  • 18 de levure chimique
  • Colorant violet, bleu, vert,  jaune, orange et rose
  • 4 bidons de 33 cl de crème mascapone elle et vire (ou 92g de crème fleurette entière associé à 40g de mascarpone)
  • Un peu de pâte d’amande ou pâte à sucre
  • Colorant doré
  • 1 rouleau de réglisse

 

  Pour 1 gâteau à réaliser dans un moule ou cercle de 16-18cm (à réaliser 6 fois de couleurs différentes)

  • 65g de lait concentré non sucré
  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre
  • 50g de farine t45
  • 35g d’amande
  • 3 de levure chimique
  • Colorant violet, bleu, vert,  jaune, orange et rose

 

Mélangez votre colorant avec le lait concentré. Ajustez suivant la puissance de votre colorant. J’utilise de la poudre et une pointe de couteau suffit.

Préparez l’ensemble des ingrédients solides.

Faites fondre le beurre, ajoutez petit à petit le mélange (amande, farine, sucre, levure) puis lissez avec le lait concentré coloré.

Coulez dans cercle posé sur une silpat ou un moule flexipan de la bonne taille.

Enfournez dans un four chaud à 150°C pendant 30 min.

 licorne4

Une fois les 6 gâteaux cuits et refroidis, préparez vos chantilly-mascarpone, qui serviront à la crinière, de couleurs différentes avec du colorant violet, bleu, vert,  jaune, orange et rose. Cette fois-ci mettez très peu de colorant pour obtenir des couleurs pastel.

Utilisez 50g de crèmes-mascarpone par couleurs associés à 10g de sucre en poudre.

Réservez dans des poches à petites douilles fleurs ou autre.

  

Montez le reste de la crème mascarpone en chantilly sans colorant et avec 90g de sucre.

 

Commencez par le gâteau violet, recouvrez d’une couche de crème chantilly blanche, puis posez le bleu, recouvrez d’une couche de crème chantilly blanche, le vert, recouvrez d’une couche de crème chantilly blanche, le jaune, recouvrez d’une couche de crème chantilly blanche, le orange, recouvrez d’une couche de crème chantilly blanche et pour finir le rose. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de la chantilly blanche.

 

Faites des oreilles en pâte d’amande, dorez l’intérieur avec du colorant. Disposez les oreilles sur le haut du gâteau, puis créez une crinière avec les différentes crèmes chantilly de couleurs. Découpez des morceaux de réglisse pour faire le regard de la licorne. Posez une bougie dorée pour faire la corne.

Reculez, et dîtes Lolola, elle est trop géniale !!!!!!

 

A conservez au frais bien évidemment et sur une surface bien plate sinon gare aux chutes !!

 

Léna, je te souhaite un excellent anniversaire ma belle. Embrasse bien ta maman pour moi !

De gros bisous de Licorne !

Sibylle

licorne3

 

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04 février 2017

Sauce hollandaise sans œufs

Régulièrement, vous me réclamez (gentiment) des recettes salées. Je ne pense pas à vous raconter mon quotidien tout simplement parce que peu de recettes salées contiennent de l’œuf en temps normal.

Aujourd’hui, vos envies et mon déjeuner se sont mis d’accord ! Mon mari avait été, au marché, acheter du bon dos de cabillaud et son très gentil collègue m’avait fait livrer en express des citrons achetés hier à Menton (Encore merci !!!!) ! Un des citrons s’est retrouvé tout nu après s’être fait zester pour un sablé. Ni une ni deux, ça tourbillonne dans ma tête ! Un petit poisson avec une petite sauce, c’est quand même meilleur ! Une sauce hollandaise, c’est un grand classique qui contient du citron pour utiliser mon petit citron tout nu MAIS des œufs ! Pas de souci, on s’adapte et Abracadra !

 sauce hollandaise 4

  • 60g de jus de citron frais
  • 60g de vin blanc sec
  • 10g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre salé bien froid
  • Et une pointe de colorant jaune ! (Chut !!!)

 Mettez le jus de citron, le vin blanc et la maïzena dans une petite casserole. Faites épaissir sur feu moyen.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux d’1 cm3 à peu près.

Salez si besoin et versez sur votre poisson !

Régalez-vous !

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28 janvier 2017

C'est la chandeleur!

C'est bientôt la chandeleur! Alors vite préparez votre pâte à crêpes! Vous trouverez la recette ici ou en en cliquant sur les photos!

L'odeur de la vanille et du rhum vient déjà nous donner l'eau à la bouche!

Les enfants me le demandent: est-ce qu'on en aura pour le petit déj?! La réponse est ouiiiiiiii!

crèpes 1

crèpes

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19 janvier 2017

Pains aux raisins sans œufs

Cette année 2017 sera l’année où je fêterai mes 30 ans d’amitié avec ma meilleure amie. En effet, il y a 30 ans, je faisais la connaissance en classe de CP d’une nouvelle élève fraîchement arrivée. Elle était aussi brune que j’étais blonde, nous sommes devenues inséparables. Avec elle, j’ai inventé un nouveau monde de Playmobils, préparé des recettes de sorcière et des tonnes de vrais gâteaux plus ou moins bons. Chez elle, j’ai trouvé une deuxième maison, une deuxième famille. Avec elle, j’ai dévoré des œufs à la coque et des pâtes à la sauge, nourri une tripotée de chiots, joué, couru plus vite, ri, rêvé, chanté sur Take that, écouté Wagner et Schubert, dessiné des robes. Et puis j’ai grandi avec elle, parlé pendant des heures de nos premiers amoureux puis des futurs hommes de nos vies. Avec elle, je me suis présentée à la mairie pour dire OUI à mon mari. A elle, j’ai annoncé ma grossesse à peine après l’avoir annoncé à mon mari ! A elle, j’ai demandé d’être la marraine de ma fille parce que cela ne pouvait pas être autrement tout simplement.

A elle, je raconte tout, elle est là dans toutes les étapes de ma vie et je pense que c’est réciproque !

Elle est ma meilleure amie depuis 30 ans, ma famille de cœur, celle que l’on choisit. Elle est ma Pitch!

 

Et c’est un soir où elle était là que j’ai inventé cette nouvelle recette.  Elle a  été validée par sa gourmandise et celle de son adorable Papa.

Pains aux raisins

 

Pour 16 pains aux raisins

 

Il vous faut pour la crème pâtissière

 

  • 500 g de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de Maïzena®
  • 25 g de farine type 45
  • 50g de beurre doux
  • 2 à 3 cuillères à café de rhum ambré suivant votre goût

 

 Grattez les grains de la gousse de vanille dans une casserole avec le lait. Mettez la gousse vidée aussi dans le lait. Faites bouillir. Laissez infuser 15 min.

Filtrez la préparation dans une autre casserole

Mélangez le sucre, la farine et la maïzena.

Ajoutez la moitié du lait, mélangez bien puis remettez l’ensemble avec le reste du lait.

Chauffez à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Eteignez le feu et ajoutez les morceaux de beurre bien froids tout en remuant.

Ajoutez la cuillère à soupe d’alcool si vous souhaitez un petit goût alcoolisé.

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez au contact pour que l’air ne passe pas et mettez au réfrigérateur.

 

 

Il vous faut pour la pâte à brioche:

 

  • 270g de lait
  • 30g de levure de boulanger acheté en boulangerie
  • 350g de farine type 55
  • 150g de farine à poudre autolevante
  • 90g de sucre en poudre
  • 1 c à café de sel
  • 100g de beurre doux
  • cristaux de sucre et fruits confits
  • fève et couronne
  • 100g de raisins sec noirs

 

Vous avez un thermomix :

 

Mettez le lait et la levure 4 min, 37°C, vitesse 2.

Ensuite versez les farines et le sucre : 3min fonction pétrin.

Ajoutez le sel : 7 min fonction pétrin et versez petit à petit les morceaux de beurre

 

 

Vous n'avez pas de thermomix mais un robot avec pétrin :

 

Mettez votre lait à chauffer ajoutez la levure remuez.

Ensuite mettez l'ensemble dans votre bol de robot avec les farines et le sucre pendant 3 min vitesse moyenne.

Ajoutez le sel puis le beurre petit à petit et laissez pétrir 7 min, vitesse un peu plus rapide.

 

Vous n'avez ni l'un ni l'autre?

Allez-y à la main c'est un peu long mais on y arrive (Si bec sucré bec salé le  fait) ! Versez vos matières sèches dans un saladier faites un puit versez-y le lait tiède avec la levure diluée et patouillez, lorsque vous ressentez une fatigue certaine ajoutez les morceaux de beurre et repatouillez jusqu'à n'en plus pouvoir!

 

Ensuite mettez la pâte dans un saladier beurré avec un torchon humide dessus et laissez la gonfler une heure. Je la mets dans mon four à 35°C.

Etalez votre pâte avec un rouleau pour avoir un grand rectangle d’environ 30 cm de large sur 90 cm.

Étalez de la crème pâtissière sur la totalité du rectangle.

Parsemez  de raisins secs.

Roulez le rectangle dans le sens de la largeur et coupez des tranches de 2 cm.

À l'aide d'une spatule, mettez les pains aux raisins sur un tapis en silicone (type Silpat®) posé sur une plaque.

Laissez gonfler une demie heure dans une pièce bien chaude (ou dans votre four si vous avez une fonction « levée de pâte »). Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez vos pains aux raisins de lait à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 23 minutes.

 

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