Z'oeufs peux pas!

26 avril 2017

Pogne sans oeufs

L'autre jour, j'ai fait la rencontre d'amis d'amis qui m'ont conseillée de goûter la pogne de Valence! J'ai évidemment suivi leurs conseils! J'ai trouvé cela délicieux et j'ai donc eu envie de faire découvrir ce délice à mes enfants.

N'en ayant jamais mangé jusque-là et donc jamais fait, j'ai décidé de m'inspirer de mes ouvrages préférés. Qui mieux que mon amie Anne-Sophie PIC pour me guider dans les proportions de fleur d'oranger? Après plusieurs essais non convainquants, j'ai trouvé la bonne combinaison! 

pogne sans oeufs z'oeufs peux pas!

J'avoue avoir divisé la quantité de beurre par plus de 2!!! Je suis pourtant une bonne vivante et en tant que bretonne, le beurre est mon ami mais à part dans le kouing aman, je ne me résous pas à en mettre autant!!

Si vous avez vous aussi envie qu'une bonne odeur vienne parfumer votre maison et réveiller vos papilles et bien lancez-vous!

Mes enfants et mon mari ont adoré!

Merci Bertrand et Dominique de m'avoir challengée sur cette recette et merci Anne-Sophie d'être toujours un guide bienveillant.

Il vous faut :

 

  • 240g de lait
  • 30g d'eau de fleur d'oranger (attention pas de l'arôme! mais de l'eau)
  • 30g de levure fraiche de boulanger
  • 350g de farine type 55
  • 150g de farine avec poudre à lever intégrée
  • 110g de sucre en poudre
  • 1 c à café de sel
  • 230g de beurre doux
  • les zestes d'un citron non traité
  • un peu de sirop de sucre de canne pour rendre votre pogne bien brillante.

 

 Vous avez un thermomix :

 Mettez le lait, l'eau de fleur d'oranger et la levure 4 min, 37°C, vitesse 2.

Ensuite versez les farines et le sucre : 3min fonction pétrin.

Ajoutez le sel : 7 min fonction pétrin et insérez  petit à petit les morceaux de beurre.

Zestez le citron sur la pâte et pétrissez de nouveau 1 min.

 

Vous n'avez pas de thermomix mais un robot avec pétrin :

 Mettez votre lait à chauffer pour qu’il soit tiède, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la levure. Remuez.

Ensuite mettez l'ensemble dans votre bol de robot avec les farines et le sucre pendant 3 min, vitesse moyenne.

Ajoutez le sel puis le beurre petit à petit et laissez pétrir 7 min.

Zestez le citron sur la pâte et pétrissez de nouveau 1 min. 

Vous n'avez ni l'un ni l'autre?

Allez-y à la main c'est un peu long mais on y arrive (Si bec sucré bec salé le  fait) ! Versez vos matières sèches dans un saladier faites un puit versez-y le lait tiède avec la levure diluée avec de l'eau de fleur d'oranger et patouillez, lorsque vous ressentez une fatigue certaine ajoutez les morceaux de beurre et repatouillez jusqu'à n'en plus pouvoir!

Ensuite mettez la pâte dans un saladier beurré avec un torchon humide dessus et laissez la gonfler une heure. Je la mets dans mon four à 30°C.

Pour ne pas que la pâte colle, enduisez-vous les mains de beurre, vous aurez ainsi une pâte bien lisse. Chassez l'air et faites une boule, mettez-la dans le cercle de 30 cm à peu près. Perçez le centre et rabattez les bords (le trou dois faire 10 cm de diamètre).  

Laissez gonfler votre future pogne 1/2h.

Tracez 4 grands traits avec un couteau pour formez une sorte de carré.

Allumez votre four à 170 °C, chaleur tournante.

Quand, il est à température, enfournez 30min. 

Ensuite, passez un peu de sirop de sucre de canne dessus avec un pinceau afin de rendre votre pogne toute brillante!

Si comme moi, vous ne résistez pas, vous verrez que tiède, c'est juste, heuh, comment dire... Attractif?! Un vrai goût de reviens-y!

Mmmmm!

 

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24 avril 2017

Sauce sans œufs et light pour salade César

L’été arrive et les salades se font nombreuses sur les terrasses.
La salade César est toujours celle que je choisis. Je la trouve complète et bien fraiche, nourrissante mais légère.
Mes filles avaient envie d’y goûter ! J’ai donc décidé de créer une sauce César sans œufs ! Et puis je me suis dit qu’une version plus light ne serait pas un luxe car la vraie sauce César est plutôt riche !!
J’ai donc fait un mix de deux envies !

Salade césar sans oeufs Z'oeufs peux pas

Grand succès chez nous !
J’espère qu’elle vous plaira tout autant !

Pour une salade pour 8 personnes, il vous faut :

  •  120g de parmesan
  • 3 filets d’anchois
  • 10g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée d'ail haché déshydraté
  • 50cl de crème à 4% de matière grasse

Dans un blender, réduisez votre parmesan en poudre.
Ajoutez les 3 filets d’anchois pour que ceux-ci soient entièrement broyés.
Ensuite, complétez avec tous les autres ingrédients et émulsionnez toujours au blender.

Préparez votre salade césar avec de la sucrine (variété de salade), des tomates cerises, des blancs de poulet poêlés, des croutons et des copeaux de parmesan.
A vous de voir les proportions que vous aimez !

Je vous conseille de mettre votre salade dans un boite hermétique avec la sauce et de secouer afin que la sauce soit bien répartie avant de dresser vos assiettes avec les autres ingrédients.
Et voilà ! A vous aussi de profiter de cette bonne salade estivale !

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16 avril 2017

Joyeuses fêtes de Pâques 🐣

Je vous souhaite à tous de passer de très belles fêtes de Pâques entourés des gens que vous aimez!

Aujourd'hui, profitez-en! Les œufs sont autorisés!!!! 😉

Miam miam!!! Ici, on se fait plaisir!! Et croyez-moi, mes filles mangent tous les œufs qu'elles auraient pu manger dans l'année!!

Chez nous, le chocolat est une addiction!!! Miam, miam!!

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14 avril 2017

Sablés de Pâques sans œufs

Pâques approche à grands pas! D'ici dimanche, vous avez le temps de faire de très jolis sablés! Regardez ces petits œufs, ne sont-ils pas trognons?! Et ils n'ont d'oeufs que l'allure évidemment!

Customisez les vôtres suivant vos goûts!

Pour les miens, j'ai utilisé un emporte-pièce nonette que j'ai légèrement traumatisé! Pour les accessoires beauté, vous pouvez créer les vôtres avec de la pâte à sucre et des petits emporte pièces fleurs ou acheter des petits décors en sucre, bonbons ou enzyme  (lisez bien les étiquettes avant!) Ensuite, collez-les avec de la colle alimentaire!

Si vous faites les fleurs, vous-mêmes, laissez-les sécher pour qu'elles durcissent. Vous pouvez en préparer plein à l'avance!!

Ce qui est bien avec ces petits œufs, c'est que l'on se régale à les faire, à les personnaliser, à les regarder mais aussi à les manger!

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Pour la recette des sablés sans œufs, vous n'avez plus qu'à cliquer là!

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13 avril 2017

Z'oeufs peux pas dans les carnets de Julie

Aujourd'hui, nous avons vécu une drôle d'aventure!!

Une journaliste des carnets de Julie est venue faire un reportage sur Z'oeufs peux pas!!

Toute la famille s'est mise en cuisine!!

Et hop, silence ça tourne! Heuh silence! Non pas vraiment avec les 4 enfants qui rigolent!!  C'était un super journée! Nous nous sommes bien amusés, nous avons bien ri et bien mangé! 

Maintenant on n'a plus qu'à attendre gentiment la diffusion qui devrait avoir lieu dans quelques semaines...

Rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, ça va être long!!!

Nous avons fait des macarons et de la quiche! Mais nous avons aussi dégusté de nombreuses choses que nous avions préparées: brioche, cake mimolette jambon, sablés tomates séchées origan parmesan, petits croissants au jambon, crudités avec mayo et mayo estragon, cookies et sablés customisés pour l'occasion! De quoi faire un sacré brunch!! Le tout SANS OEUFS of course!

Merci à Julie Andrieu pour sa gentillesse et pour avoir proposé ce sujet à France 3. Merci à Julie Algré pour son dynamisme et d'avoir su nous faire oublier l'énorme caméra! Et merci à Maryam qui est adorable! Super équipe tous aussi gentils les uns que les autres!!

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03 avril 2017

Tarte à la tomate sans oeufs

Lorsque le printemps pointe le bout de son nez, mon mari et moi adorons aller dîner chez nos amis Delphine et Loïc ! Delphine nous fait sa fameuse tarte à la tomate. On la mange avec une bonne salade et un bon vin et on sent que l’été approche ! La tarte à la tomate de Delphine, c’est la meilleure ! On l’adore et tout l’hiver, on trépigne car on en mangerait toute l’année ! L’autre jour, Delphine m’a dit avoir fait sa première tarte de la saison ! Mais celle-ci n’était pas pour nous ! Snif ! Ça m’a donné envie d’essayer une version sans œufs !

tarte à la tomate sans oeufs Z'oeufs peux pas

Cette tarte se mange tiède et non chaude sinon elle est difficilement présentable !

Préchauffez votre four à 180°C chaleur en bas + chaleur tournante, mais pas en haut. Je ne sais pas si je suis très claire ce que je veux dire c'est que si vous chauffez en haut ça va griller le dessus sans cuire le fond de votre pâte!

  • une pâte feuilletée maison c’est encore mieux
  • 300g de fromage blanc riche en matière grasse (il doit avoir 8% de matière grasse sur le produit fini)
  • 30g de fécule de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse à 15%
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (acheté en pharmacie)
  • 15 cl de lait
  • 150g de gruyère râpé
  • 200g de lardons fumés
  • 500g de tomates cerises
  • 4 cuillère à soupe de ciboulette coupée

Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mélangez le bicarbonate de sodium et la fécule avec le lait puis la crème.

Salez et poivrez.

Ajoutez le fromage blanc et le gruyère puis enfin les lardons.

Disposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Versez la moitié de la préparation.

Disposez les tomates cerises coupées en deux, peau contre la pâte.

Recouvrez de préparation, parsemez la ciboulette.

Enfournez une bonne demi-heure.

Laissez refroidir ¼ d’heure puis découpez et mangez avec une bonne salade verte.

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01 avril 2017

Gâteau de Pâques poires chocolat sans oeufs

Dans le livre Gook 2 de Guy Demarle auquel j’ai participé, une des recettes de pâques avait cet aspect de jolie poule ! En l’ouvrant, j’ai tout de suite eu le coup de cœur !! Mon challenge faire le même sans œufs pour Pâques !

Evidemment, nous ne sommes pas le jour de pâques, mais je suis gentille avec vous j’anticipe pour que vous puissiez aussi préparer un beau gâteau pour votre famille ce jour-là !

J’ai choisi l’association poire chocolat sans faire attention que dans l’original le chef avait choisi les mêmes saveurs !!

Moi j’y ai ajouté un peu d’amande pour donner du croquant et j’ai mis du chocolat au lait mais aussi du blanc et du noir !

Bref, comme d’habitude, j’ai fait à ma façon, sans suivre aucune règle !!!! Je suis mon instinct et mes goûts ! et c’est déjà bien !!

Ma poulette a fière allure, je trouve !

Ça vous tente ?!

Gâteau de Pâques poires chocolat Z'oeufs peux pas

Alors il vous faut :

 

  • Un moule demi-sphère 18 cm.
  • 250g de crème de fleurette entière + 120g
  • 275g de chocolat au lait
  • 60g de chocolat blanc
  • 1 grosse boite de poires au sirop
  • 40g de copeaux de chocolat au lait
  • 30g d’amandes effilées
  • 6 petits beurres LU
  • 20g de chocolat noir

 

L’idée est de faire des couches différentes pour obtenir un beau visuel lors de la découpe. Et puis il faut du croquant, du fondant, différentes textures pour un meilleur rendu en bouche !

 Faites dorer vos amandes dans une poêle. Réservez.

 Faites fondre 275g de chocolat au lait.

Montez en chantilly 250g de crème fleurette puis ajoutez le chocolat au lait. Tapissez votre moule avec cette mousse.

Coupez les poires en lamelles (sauf 2 ou 3) et recouvrez la mousse avec.

Remettez une couche de mousse sur les poires, puis les lamelles qu’ils vous restent et positionnez au centre la poire restante en la mettant debout.

Parsemez avec les copeaux de chocolat puis les amandes effilées dorées et refroidies.

Faites fondre 60g de chocolat blanc.

Montez en chantilly 120g de crème fleurette puis ajoutez le chocolat blanc. Recouvrez avec cette mousse.

Faites fondre 20 g de chocolat noir et écrasez les 6 petites beurre dedans. Positionnez l’ensemble sur le dessus de votre moule et lissez pour obtenir une surface bien plane.

Congelez au moins 3h.

Démoulez sur un socle en carton.

 Gâteau de Pâques poires chocolat Z'oeufs peux pas face

Passez votre spray velours blanc dessus, moi j’utilise un pistolet à peinture avec un mélange de 120g de chocolat blanc et 50g de beurre de cacao, mais vous pouvez acheter du spray tout fait !

 

Faites les décors avec de la pâte d’amande ! Et collez-les avec du chocolat blanc, le dessert étant congelé, cela prend immédiatement.

Extasiez-vous !!! Elle est pas belle cette petite cocotte !!????

Gardez au réfrigérateur 3h avant de servir que les poires décongèlent!

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Régalez-vous !

 

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29 mars 2017

Gaufres salées sans oeufs

Hier soir, je suis rentrée de l’école dans un état de mortitude avancée ! Ma classe découverte avec mes élèves ayant eu raison de moi. Infection des bronches +++, voix restée là-bas à priori, toux digne d’un vieux fumeur et tête improbable ! Bref, le médecin veut que je m’arrête, évidemment je refuse. S’arrêter en tant qu’instit’ signifie refiler ses 30 élèves aux collègues déjà surchargés ! Heureusement, j’ai la chance d’avoir des élèves en or qui sont aux petits soins avec leur maitresse toute cassée !!! Pas un bruit dans la classe, tous chuchotent et se relaient pour faire portevoix !!!!

Je rentre donc hier, consciente de la chance que j’ai de la bienveillance de mes élèves et de mes collègues qui se relaient pour me remplacer au portail, je récupère mes filles et dans la voiture, deux petites voix m’interrogent sur le futur dîner.

Je vois bien qu’une nouveauté serait la bienvenue.

En ce moment, je vois beaucoup dans les magazines des gaufres salées alors je me dis que cela pourrait être une bonne idée !

Ni une, ni deux, j’attrape mon carnet orange offert par mes élèves il y a quelques années et je commence mes devoirs !!!! J’ouvre les placards, le frigo, le congélateur et je laisser mon imagination prendre les reines de ma cuisine !

gaufres salées

Résultat super apprécié de tous qui en redemandent ! Mission accomplie ! Satisfaction 100%, état végétatif pour ma part, énergie à zéro !! Vite au lit !

Pour 10 gaufres

  • 30 g d’huile de tournesol
  • 400 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g d’eau gazeuse
  • 3 cuillères à soupe de d’oignons semoule (ducros)
  • 4 cuillères à soupe de ciboulette
  • 6 tranches de jambon
  • 100 g d’emmental râpé

Broyez ou réduisez en tous petits bouts vos tranches de jambon.

Réservez.

Dans un blender, préparez votre pâte à gaufres, en mettant l’huile, la farine, le sel, le poivre, l’eau et le levure.

Ajoutez ensuite l’oignon semoule, la ciboulette et le jambon.

Huilez votre gaufrier, puis versez la pâte dedans. Vous pourrez faire 10 gaufres.

Lorsqu’elles sont dorées mais trop, parsemez-les d’emmental et faites-les gratiner au four quelques minutes.

Mangez chaud avec une bonne salade.

Ou coupez-les en petits carrés pour l’apéro !

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18 mars 2017

20 mars journée mondiale du macaron pour soutenir l'association vaincre la mucoviscidose

Le 20 mars, ce sera la journée mondiale du macaron pour soutenir l'association Vaincre la Mucoviscidose. Alors ce week-end chez nous, les macarons se profilent petit petit mais sans oeufs évidemment!

Pour en faire à votre tour suivez ma recette: http://zoeufspeuxpas.canalblog.com/…/20…/12/19/33090446.html
#macarons #journéemondialedumacaron #20mars

Surtout ne baissez pas les bras, c'est de loin la recette la plus technique! Mais le résultat en vaut la chandelle!

macarons sans oeufs Z'oeufs peux pas

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15 mars 2017

Cookies chocolat blanc sans oeufs et pas trop sucrés!

J’ai créé cette recette cet après-midi pour une amie très chère. Elle n’est pas allergique aux œufs mais bien trop investie dans son rôle de parraine de ma fille Agathe pour concevoir que je fasse des cookies pour elle sans que les filles puissent en manger !

Le risque avec le chocolat blanc c’est que le goût sucré soit trop flagrant en bouche.

J’ai donc réduit considérablement la quantité de sucre habituellement mise et j’ai aussi utilisé du très bon chocolat blanc pour que cela ne soit pas trop écœurant.

Bilan : un goût sévère de reviens-y. Personnes au régime s’éloigner !

Vite une photo avant que les enfants n'aient tout mangé ! Et pour l’ambiance, j’ai l’accessoire idéal : mes nouveaux mugs trop mignons trouvés chez mes amis de chez Alice Délice Nantes cet après-midi ! Rhooooooooooooooo, ils sont so cute !

 cookies chocolat blanc

Alors il vous faut pour 30 cookies :

 

  • 170g de sucre roux
  • 190 de beurre
  • 50g de poudre de noisette
  • 330g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel
  • ½ yaourt nature
  • 150g  de chocolat blanc de bonne qualité (moi j’utilise du Valrhona)

 

Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou à la main), battre votre beurre avec votre sucre pour l’attendrir.

Ajoutez la poudre de noisette, puis la farine et la levure ainsi que la fleur de sel.

Lissez avec le demi-yaourt.

Concassez votre chocolat blanc en gros morceaux et ajoutez-le à cette pâte.

Faites des boules avec vos mains de 3-4 cm de diamètre, écrasez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 22 min à 150°C.

cookies chocolat blanc 2

Petite gourmande!!!

 

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