Z'oeufs peux pas!

07 juin 2020

Courgettes, émietté de crabe, mayonnaise et coriandre sans oeufs

Le printemps est là, les oiseaux chantent, le soleil brille et le déconfinement nous permet de retrouver petit à petit la joie des apéros entre copains.

La semaine dernière nous avons fêté l'anniversaire de ma nièce et ma belle-sœur avait préparé ces petites merveilles pleines de fraicheur ! Aujourd’hui, je reprends sa recette pour les copains ! Merci Clém!

Je vous la propose car youpi Fleury Michon s'est lancé dans le surimi sans œufs si vous n'avez pas le courage d'émietter des pinces de crabes ! La mayo sans œufs vous maitrisez maintenant, non ?

Bref, vous avez tout: y'a plus qu’à ! C'est facile, bon et original ! N'hésitez plus !

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Il vous faut :

  • 400g de miettes de crabes ou de surimi Fleury Michon (les autres contiennent des œufs !)
  • 2 courgettes bien fraiches
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche ou congelée
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise sans œufs (cliquez ici pour avoir ma recette)
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • sel poivre

Émiettez le crabe.

Mélangez-le avec la mayonnaise sans œufs, le fromage, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.

Lavez vos courgettes. A l'aide d'un zesteur ou d'un économe, rayez en épluchant une fois sur deux pour que ce soit joli. Coupez des rondelles et disposez dessus votre préparation au crabe !

Et voilà c'est terminé ! 

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10 mai 2020

Pancakes renards sans oeufs

Ce matin, j'ai eu envie de faire une dédicace à mes petits élèves que je me fais une joie de retrouver mardi !!

Enfant, assise sur les genoux de mon papa, j'ai été bercée par l'écriture fantastique de St Exupéry. Mon papa me lisait avec beaucoup de soin le petit prince !

Depuis, ce livre est resté mon préféré. Je l'ai lu un nombre incalculable de fois et pourtant chaque lecture m'apporte quelque chose de nouveau.

C'est avec plaisir que je partage cet émerveillement avec mes élèves chaque année. Une année, l'un d'eux a levé la main et s'est écrié : "Mais Sibylle, Antoine de St Exupéry, c'est un génie !! Dans un si petit livre, il a réussi à écrire toutes les plus belles choses de la vie !" Ce jour-là, mes yeux de maitresse bisounours n'ont pas résisté et je me suis enchantée ! Si tous les enfants qui passent dans ma classe ne retiennent que cela et bien je pense que je peux me féliciter !!!!

De mon amour pour le petit prince est née la mascotte de ma classe : un renard.

Je cite : 

- Non, dit le petit prince. Je cherche des amis. Qu'est-ce que signifie "apprivoiser" ? 

- C'est une chose trop oubliée, dit le renard. Ça signifie "créer des liens..." 

- Créer des liens ? 

- Bien sûr, dit le renard. Tu n'es encore pour moi qu'un petit garçon tout semblable à cent mille petits garçons. Et je n'ai pas besoin de toi. Et tu n'as pas besoin de moi non plus. Je ne suis pour toi qu'un renard semblable à cent mille renards. Mais, si tu m'apprivoises, nous aurons besoin l'un de l'autre. Tu seras pour moi unique au monde. Je serai pour toi unique au monde...

En arrivant dans ma classe, ce sont des petits élèves semblables à cent mille petits élèves et je suis une enseignante semblable à cent mille enseignantes mais tout au long de l'année on s'apprivoise et ils deviennent pour moi uniques au monde et peut-être que la réciproque est vraie…

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Alors mes élèves ce sont mes petits renards et ils m'ont beaucoup manqué tout au long de ce confinement.

Mon thème de l’année était la cuisine, nous n’avons pas pu en faire assez à mon goût, alors voilà leur prochain challenge : Utiliser leur recette de pancakes préférée et faire des pancakes renards !!

Vous pouvez le faire avec ma recette sans œufs (cliquez ici)

 ET c'est une première, je vous ai mis la technique en vidéo! A vos spatules!!

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25 avril 2020

Crème pâtissière sans œufs

Voilà une recette bien pratique que vous pourrez décliner à votre guise.

Je vous la propose dans une version classique (pour les brioches suissses ou le fraisier) et une version plus élabroée pour faire un mille feuille par exemple.

La version classique

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Ici je vous propose une crème pâtissière que vous pourrez utiliser dans toutes les préparations classiques. Elle pourra aussi recuire sans se désagréger à la cuisson, vous pourrez donc vous en servir pour vos pâtes de loup ou brioches suisses par exemple.

  •  500g de lait entier
  • 100 g de sucre
  • Une gousse de vanille
  • 30 g de Maïzena
  • 25g de farine type 45
  • 50g de beurre doux
  • Une cuillère à soupe de rhum ambré, cointreau, kirsch, ou grand Marnier (si vous souhaitez un petit goût alcoolisé)

Grattez les grains de la gousse de vanille dans une casserole avec le lait. Mettez la gousse vidée aussi dans le lait. Faites bouillir. Laissez infuser 15 min.

Filtrez la préparation dans une autre casserole

Mélangez le sucre, la farine et la maïzena.

Ajoutez la moitié du lait, mélangez bien puis remettez l’ensemble avec le reste du lait.

Chauffez à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Eteignez le feu et ajoutez les morceaux de beurre bien froids tout en remuant.

Ajoutez la cuillère à soupe d’alcool si vous souhaitez un petit goût alcoolisé.

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez au contact pour que l’air ne passe pas et mettez au réfrigérateur.

Crème pâtissière élaborée

Cette crème pâtissière sera parfaite pour les milles feuilles. Cependant, elle ne pourra pas recuire.

 

mille feuilles

 

  • 450g de lait
  • 50g de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
  • 90g de sucre cristal
  • 30g de maïzena
  • 25g de farine
  • 4 feuilles de gélatine (16g)
  • 50g de beurre doux
  • 60g de mascarpone
  • Une cuillère à soupe de rhum ambré, cointreau, grand Marnier (si vous souhaitez un petit goût alcoolisé)

Faites bouillir le lait avec la crème et les  gousses de vanille, fendues en 2 et grattées. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

Retirez les gousses.

Mettez vos feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la maïzena et la farine, versez dessus un peu de lait encore chaud, remuez bien et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Remettez la casserole sur le feu et remuez sans cesse, quand le premier bouillon survient comptez deux minutes sans cesser de mélanger avec votre fouet en raclant bien les bords. Vous devez obtenir une crème bien épaisse.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et le beurre coupé en morceaux. Remuez bien et utilisez le mixer plongeant pour obtenir une crème bien lisse.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact et mettez au congélateur 45 min pour que ce soit bien froid.

Mettez le crème bien froide dans un robot et battez la au fouet pendant 5 min (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main), ajoutez le mascarpone et mettez dans une poche à douille pendant 1/2h au réfrigérateur avant utilisation.

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10 avril 2020

Pâques se prépare sans oeufs !!

Pâques arrive à grands pas pour distribuer à petits et grands confinés des oeufs en chocolat et pour le dessert, on mangera quoi? Et bien un dessert sans oeufs évidemment!

On marche sur la tête, me direz-vous? Et bien non!!

Cette année, je ne sais pas encore ce que je vais faire comme dessert car pour le moment je suis une instit virtuelle débordée !! Je travaille toute la journée et même souvent la nuit alors je suis désolée mais je n'ai pas eu le temps de vous pondre une nouvelle recette! Heureusement, je peux compter sur mes archives!!

Cliquez sur les photos et hop, vous serez redirigés vers la recette! Après, je vous invite à vous promener sur le blog car plein d'autres gâteaux peuvent être adaptés pour Pâques! A vous de jouer!

 

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Gâteau de Pâques poires chocolat Z'oeufs peux pas

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28 mars 2020

Gâteau à l’orange sans oeufs

Il y a près de 10 ans, mon amie Mimi m’avait fait un gâteau à l’orange avec un glaçage chocolat et des oranges confites maison. Divin !!

J’ai refait souvent ce gâteau où je lui ai demandé de me le refaire !!!

Et puis, elle est devenue la marraine de ma dernière fille et donc j’avais très envie que sa filleule puisse profiter avec moi de ce gâteau que j’avais appelé le gâteau de Mimi !

J’ai mis beaucoup de temps à trouver les bons dosages. J’en suis donc très fière car je retrouve le goût de l’original.

Ce gâteau est dans mon livre, il est devenu un des chouchous de certains!

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  • 360g de farine
  • 250g de lait
  • 340g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 150g d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 2 oranges

 

  • 300g de chocolat noir
  • 60g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette bien froide

 

  • 100g de sucre
  • Sucre cristal

 

Mélangez la farine, le sucre, la levure.

Ajoutez l’huile, remuez bien puis liez avec le lait en le versant tout doucement et la pincée de sel.

Finissez par le zeste d’une orange.

Versez l’ensemble dans un moule à génoise de 20 cm. Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez bien votre moule.

Enfournez à 180°C pendant 1h. Vérifiez en piquant que votre gâteau est bien cuit jusqu’en bas.

Prenez votre autre orange et faites de longs zestes en partout d’un bout à l’autre de votre orange. Si vous n’avez pas de zesteur vous pouvez utiliser un économe mais vous devrez retailler vos morceaux pour obtenir de fines orangettes de 2-3 mm de largeur.

Ensuite recouvrez-les d’eau froide et faites bouillir. Quand l’eau bout égouttez-les et recommencez l’opération 3 fois.

Ensuite mettez 100 g de sucre avec 170g d’eau et faîtes bouillir. Mettez vos orangettes dedans laissez les bouillir pendant 2-3 minutes. Roulez-les  une par une dans du sucre cristal et laissez les refroidir.

A la sortie du four, laissez votre gâteau dans son moule souple et piquez-le partout, puis versez le jus des 2 oranges. N’hésitez pas à soulever le gâteau à l’aide d’une spatule pour que le jus rentre bien dessous aussi. Le gâteau doit bien s’imbiber.

Laissez-le refroidir complètement au moins 4h ou une nuit au frais.

Démoulez-le et préparez votre glaçage au chocolat. Pour cela faites fondre votre chocolat noir avec le beurre salé, remuez bien pour avoir un mélange homogène. Ajoutez la pincée de fleur de sel puis petit à petit la crème bien froide. Au contact du froid le chocolat va se figer légèrement ce qui va vous permettre de sculpter votre chocolat sur votre gâteau ! Versez donc ce chocolat et à l’aide d’une spatule recouvrez-le complètement en faisant du mouvement !

Posez vos orangettes dessus et dégustez.

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25 mars 2020

Pancakes sans œufs

Cette recette est une nouveauté que j'ai créée lorsque je préparais mon livre.

Elle a rendu mes enfants presque zinzins. Ils en font donc très souvent. Une véritable addiction !

Moi, ils me rappellent les plättar de ma grand-mère paternelle qui était suédoise.

Ma fille ainée, en confinement chez nous, est de retour à la maison. Elle m'en a réclamé et je me suis rendue compte que je ne vous l'avais jamais mise sur le blog!

Maintenant c'est chose faite! Comment résistez devant la magnifique photo de mon ami et photographe Jean-Marie LIOT.

Je me souviens d'ailleurs que lorsque nous avons fait cette photo, Jean-Marie en avait bien profité!! Jean-Marie, on ne mange pas le décor!!!

Prenez soin de vous. 

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  • 300g de farine
  • 45g de sucre
  • 1/2s de levure
  • ½ c à café de bicarbonate de sodium
  • 65g de beurre salé
  • 1 pincée de sel
  • 400g de lait
  • 1 yaourt

Faites fondre le beurre. Versez l’ensemble des ingrédients dans un blender, ou mélangez d’abord la farine, la levure, le sucre, le bicarbonate, le sel et le beurre fondu puis le yaourt et lissez avec le lait ajouté tout doucement.

Faites chauffer à feu moyen une poêle à pancakes ou une poêle classique, huilez-la. Versez une petite louche de pâte : celle-ci s’étale toute seule sinon tapotez votre poêle sur votre feu ! Laissez cuire quand vous voyez des bulles partout vous pouvez retourner votre pancake. Vérifiez la cuisson en le soulevant légèrement, vous pouvez aussi le faire sauter pour épater vos spectateurs (ou les faire rire !) !!

Mangez-chaud avec du caramel au beurre salé (trouvez ma recette en cliquant ici), du sirop d’érable, du miel ou de la pâte à tartiner !

 

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22 mars 2020

LA FRANCE EN MANQUE D'OEUFS, DE BONNES RECETTES ICI

J’ai créé ce blog pour aider les allergiques aux œufs comme mes filles. Aujourd’hui, mes filles peuvent manger des œufs cuits grâce à une introduction progressive et la France est confinée sans œufs… Quelle ironie du sort…

Vous êtes, en ce moment, chaque jour, en moyenne, un millier à venir sur mon blog pour trouver des astuces sans œufs en cette période de confinement où les œufs semblent difficiles à trouver.

 

Si je peux, avec mes recettes, égayer un peu votre quotidien et bien j’en suis heureuse.

 

N’HÉSITEZ PAS A PARTAGER LA PAGE DE Z’ŒUFS PEUX PAS CAR JE CROIS QU’ELLE PEUT ÊTRE UTILE EN CE MOMENT…

 

Mais surtout, prenez soin de vous.

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05 février 2020

Tourte aux pommes de terre, chèvre et lardons sans oeufs

Vous avez peut-être vu cette recette dans l'émission météo à la carte du vendredi 31 janvier 2020. Vous pouvez retrouver la vidéo ici.

Cette tourte est un plat gourmand qui plait à tout le monde. Accompagné d’une bonne salade verte de mâche nantaise par exemple, il fera un repas complet ! 

 Le Pont d’Yeu est un fromage de chèvre, fabrication maison de chez Pascal Beillevaire, célèbre fromager de notre région. Il a une croûte cendrée, froissée. Sa pâte de couleur ivoire est souple, humide, légèrement crémeuse, sous croûte. En bouche, des saveurs caprines et herbacées fondent sous le palais. Un chèvre plein de douceur !

Il tient son nom d’un pont imaginaire qui relierait le continent à l’Ile d’Yeu. Ce fromage est un de mes chouchoux de chez Beillevaire !

 Vous pouvez évidemment le remplacer par une autre bûche de chèvre cendré ou avec votre fromage préféré. 

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Je faisais cette tourte, petite, avec ma marraine qui m’a appris à cuisiner. Nous la faisions à l’époque avec du roquefort ! Ayant épousé un adorable auvergnat, je la fais aussi avec du bleu d’Auvergne. Amusez-vous et créez votre propre déclinaison!

 

  •  2 pâtes feuilletées (pur beurre)
  • 800 g de pommes de terre Charlotte
  • 200 g de lard fumé
  • 1 pont d’Yeu Pascal Beillevaire de 160g ou autre fromage de chèvre
  • 25 cl de crème entière épaisse (1 petit pot)
  • Sel 
  • Poivre 5 baies

 

Épluchez vos pommes de terre, coupez les cubes en 2cm d’arêtes.

 Astuce goût :

Faites-les bouillir 10 min dans une eau bien salée. J’aime bien faire bouillir mes légumes avec une garniture aromatique (romarin par exemple). Cela donne un petit goût subtil. 

Astuce écologique :

Pour ne pas avoir de petits morceaux d’herbes quand vous égouttez vos pommes de terre, vous pouvez mettre votre garniture dans une compresse ou comme moi vous confectionnez un petit sac lavable en gaze de coton que vous passerez à la machine avec votre linge.

Coupez votre lard en petites allumettes. Faites revenir vos lardons, retirez le gras et égouttez-les sur un morceau d’essuie tout ou un tissu propre.

 Coupez votre Pont d’Yeu en petits morceaux.

 Sortez votre pâte feuilletée à la dernière minute du réfrigérateur sinon elle sera difficile à manipuler. 

Déroulez votre premier rouleau de pâte feuilletée.

 Disposez la moitié des pommes de terre en laissant 2-3 cm tout autour. Dessus, parsemez de la moitié des lardons, de la moitié de la crème et de la moitié du Pont d’Yeu. Goutez vos pommes de terre, si elles ne sont pas assez salées, salez l’ensemble sinon mettez seulement du poivre 5 baies. 

Mettez la deuxième couche de pommes de terre, lardons, pont d’Yeu, crème et 5 baies.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Rabattez le bord inférieur sur le bord supérieur en formant une sorte de boudin tout autour.

 Avec vos doigts, veillez à ce que le tout soit bien hermétique.

 Au centre de la tourte faites un trou et glissez une petite cheminée en papier d’alu.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait. Elle sera ainsi bien dorée !

Enfournez une bonne demi-heure.

Avant de découper la tourte, je vous conseille d’attendre un petit quart d’heure pour éviter que la crème ne s’échappe trop !

Régalez-vous.

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02 février 2020

Caramel au beurre salé Z'oeufs peux pas !

Je revendique mes origines bretonnes ! Certains sont tombés dans de la potion magique quand ils étaient petits, moi j’ai dû tomber dans du caramel au beurre salé !!! J’en suis zinzin !!!  

En ce jour de chandeleur, beaucoup d'entre vous me demandent ma recette! C'est vrai que l'ai mise dans le livre mais pas sur le blog! Pardon!! Pardon!! 

Cette version est semi-liquide ! A tartiner avec un beau couteau à beurre et à mettre sur vos crêpes ou sur vos gaufres !!

En plus d'avoir une passion pour le caramel, j'ai aussi une passion pour les couteaux à beurre que je trouve mignons, doux et rassurants. Quand j'en vois dans les magasins, je suis comme attirée telle un aimant! J'ai celui-ci depuis peu, il est adorable et en plus est gravé à mon nom! Trop chou!! Je l'adore, je le chouchoute et je le trempe dans le caramel, ça le rend encore plus attachant! Un beau couteau, c'est quand même top! Si vous avez envie d'avoir de beaux couteaux gravés comme le mien, je vous conseille d'aller voir les merveilles de la Coutellerie Sabatier. Du savoir faire français dans cette entreprise familiale qui date de 1810! C'est beau quand même, non?

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Alors pour mon caramel

  • 140g de sucre
  • 70g de crème liquide entière
  • 1 pied à soupe (pas indispensable)
  • 100g de beurre salé
  • 2 pincées de fleur de sel

Faites un caramel avec votre sucre. L’idée est de mettre le sucre dans une casserole mais l’erreur est de prendre une petite casserole ! Prenez-en une bien grande pour étaler votre sucre en couche très fine. Mettez sur feu moyen et surtout, surveillez ! Remuez votre casserole régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.

Pendant ce temps, faites bouillir votre crème.

Lorsque vous avez obtenu un caramel bien blond mais pas foncé, versez tout en remuant et par petites quantités la crème brulante : attention aux projections ! Quand votre mélange est bien lisse, versez-le dans un pot de confiture ou un pot plus grand que la quantité que vous avez.

A l’aide d’un pied à soupe, broyez l’ensemble tout en ajoutant petit à petit le beurre coupé en morceaux. Lorsque votre mélange est homogène, enlevez le pied à soupe et ajoutez la fleur de sel. Remuez avec une fourchette. Si vous utilisez le pied à soupe, vous allez broyer les grains et cela gâcherait tout !!

Laissez refroidir votre caramel et conservez le dans son pot fermé au frigidaire. Il se conserve très bien quand il n’est pas mangé !!!

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