Z'oeufs peux pas!

19 juillet 2019

Number Cake sans oeufs

Pour les 10 ans de ma fille, je voulais lui faire un beau gâteau avec un visuel fort pour marquer cette première dizaine.

Je trouve que les number cakes ont ce petit quelque chose de wahou!

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Je me suis donc lancée dans ce challenge en préparant les différentes étapes en cachette afin de maintenir la surprise jusqu'au bout!

Je crois que j'ai rempli ma mission car ma fille était émerveillée! Ce qui est sympa avec ce type de gâteau, c'est que vos pouvez le personnaliser à l'infini suivant vos envies, vos goûts et l'occasion!

Pour ma fille, j'ai choisi le chocolat car c'est sans hésiter ce qu'elle préfère!

Je vous donne des proportions qu'il faudra peut-être ajusté suivant le nombre de lettres ou chiffres que vous souhaitez représenter.

Mon number cake était composé de deux biscuits shortbread très fins, d'une ganache montée chocolat blanc et d'une ganache montée chocolat au lait. Pour la déco, j'avais fait des mini macarons au chocolat noir et acheté des noisettes enrobées de chocolat dulcey et des maltesers.

A vous de créer le votre!

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Pour la ganache montée chocolat au lait:

  • 150g de chocolat au lait (qualité professionnelle, moi je ne prends que du Valrhona)
  • 110g de crème liquide entière
  • 260g de crème liquide entière

Faites fondre votre chocolat au lait.

Portez à ébullition les 110g de crème liquide.

Versez un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement en faisant des petits cercles du centre vers l'extérieur pour former un beau noyau. Ajoutez le deuxième tiers en faisant pareil puis le troisième tiers toujours de la même manière! Mixez au mixeur plongeant.

Ajoutez les 260g de crème liquide froide. Filmez au contact et réservez minimum 3h au réfrigérateur.

 

Pour la ganache montée chocolat blanc:

  • 160g de chocolat blanc (qualité professionnelle, moi je ne prends que du Valrhona)
  • 110g de crème liquide entière
  • 270g de crème liquide entière

Faites fondre votre chocolat blanc.

Portez à ébullition les 110g de crème liquide.

Versez un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement en faisant des petits cercles du centre vers l'extérieur pour former un beau noyau. Ajoutez le deuxième tiers en faisant pareil puis le troisième tiers toujours de la même manière! Mixez au mixeur plongeant.

Ajoutez les 270g de crème liquide froide. Filmez au contact et réservez minimum 3h au réfrigérateur.

 

Pour les shortbreads:

  • 400g de beurre demi-sel
  • 150g de beurre doux
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 180g de sucre glace
  • 100g de fécule de pommes de terre
  • 530g de farine T55

Dans la cuve d'un robot muni de sa feuille ou dans un saladier avec un cuillère en bois, mettez les beurre mou avec le sucre glace, la fleur de sel. Amalgamez le tout pour avoir un ensemble bien homogène.

Tamisez dessus la farine et la fécule. Ne remuez pas trop sinon la pâte risque d'être élastique. 

Divisez cette pâte en deux et étalez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm à peu près.

Mettez au régrégirateur une heure.

Découpez les chiffres ou lettres. Vous devez avoir deux exemplaires de chaque et ces exemplaires doivent être identiques.

Enfournez à 165°C pendant 20 min. Ils doivent être bien dorés! Attention en les déplaçant, c'est très fragile! Utilisez des spatules et glissez tout doucement dessous!

Montage:

Peu de temps avant de servir

Fouettez chaque ganache jusqu'à obtention d'une crème onctueuse qui peut être travaillée à la poche à douille. Mettez chaque crème dans une poche avec une belle douille de votre choix. Je vous conseille d'utiliser deux douilles différentes, ce sera plus joli.

Déposez délicatement votre premier biscuit sur le plat de service. Pochez suivant vos envies les ganaches, disposez dessus le deuxième biscuit puis pochez de nouveau et ajoutez la déco. Si vous voulez mettre des macarons, vous devrez suivre la recette qui se trouve ici et dans ce cas, il faut les faire tout petits! Mais vous pouvez mettre ce que vous voulez!

Le gâteau se conserve au frais mais je vous conseille de le monter le plus tard possible!

Amusez vous et décorez suivant la personne pour qui il est destiné!

Et voilà!

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28 avril 2019

Granola maison

Je ne sais pas pourquoi  j’ai toujours adoré le Granola mais souvent je trouve cela trop sucré ! 

Hier, alors que nous étions invités à dîner chez des amis, je me suis dit que j’allais en préparer pour leur apporter un petit cadeau  gourmand  fait avec amour !

Je me suis bien amusée ! J´y ai mis que des bonnes choses et le résultat est top!

Vous pouvez évidemment mettre ce que vous voulez dedans suivant vos gouts! 

Je suis le principe de mettre la même poids de flocons d’avoine et de fruits à coques / graines.

 Et je mets la moitié de ce poids en jus de pommes. 

Moi, je prépare des doses plus importantes car nous sommes nombreux et que ça se conserve super bien dans une boîte hermétique ou un joli bocal!

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  • 250g de flocons d’avoines
  • 50g de noisettes
  • 50g d’amandes
  • 50g de noix de pécan
  • 50g de noix de Tanzanie
  • 50g de graines de courge
  • 125g de jus de pommes
  • Une bonne cuillère à soupe d’huile de noix de coco
  • Une bonne cuillère à soupe de sirop d’agave
  • Raisins secs, figues sèches, noix de coco en copeaux, Cranberries 
  • Pépites de chocolat

Coupez les noix et amandes en petits morceaux. Ne faites pas de morceaux trop petits parce que c’est agréable d’avoir un peu de mache en bouche.

Mélangez avec les flocons d’avoine. Ajoutez le jus de pomme la cuillère à soupe huile de coco et le sirop d’agave.

Remuez bien pour que le jus de pommes pénètre dans les flocons.

Versez l’ensemble sur un papier cuisson posé sur grille et enfournez à 150 degrés pendant 30 minutes.

Le mélange doit être bien étalé.

Remuez régulièrement!

Laissez refroidir complètement puis ajoutez les fruits secs concassés et les pépites de chocolat. Dosez suivant vos envies et vos goûts. Plus vous mettrez de fruits secs plus ce sera sucré ! 

Mangez ce Granola avec du fromage blanc, un yaourt ou du lait!

Je vous conseille de vous approprier la recette et de suivre vos envies!

Régalez-vous c’est tout ce qui compte !

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07 avril 2019

Shortbreads au citron sans œufs

Mon mari est allé à Nice la semaine dernière et m’a rapporté des citrons de Menton! Mes préférés! 

Je me suis lancée pour bien commencer mes vacances par des citrons confits et des shortbreads ! Je me suis inspirée de Pierre Hermé.

Je vous conseille cette recette qui est vraiment délicieuse et régalera vos goûters avec un petit thé!

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Pour les citrons confits :

  • 2 beaux citrons non traités  évidemment
  • 500g d'eau 
  • 250g de sucre en poudre

Couper le haut et le bas de chaque citron, puis coupez les en 4 dans le sens de la hauteur.

Faites bouillir de l’eau.

Jetez-y vos quartiers de citron et les laisser deux minutes.

Égouttez-les et débarrassez dans de l’eau glacée.

Recommencez ces étapes 3 fois. Cela permet d’enlever l’amertume.

Portez à ébullition les 500g d'eau avec le sucre. Les cristaux de sucre doivent disparaître. Quand vous ne les voyez plus, le sirop est prêt!

Ajoutez les quartiers de citrons,. Laissez bouillir à feu doux et à couvert pendant 2 heures. Ils resteront ainsi bien moelleux.

Laissez macérer 24h dans le jus. Coupez les en petits cubes ou en lamelles fines suivant l'usage ou vos goûts! Jetez le jus.

Conservez-les au réfrigérateur dans un boite hermétique.

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Pour les shortbreads:

  • 200g de beurre demi-sel
  • 75g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90g de sucre glace
  • Zeste d'un citron non traité
  • 50g de fécule de pommes de terre
  • 265g de farine T55
  • 25g des citrons confits que vous avez fait au préalable (si vous voulez en acheter dans le commerce, prenez bien des sucrés pas des salés pour les tajines!!!)

Dans la cuve d'un robot muni de sa feuille ou dans un saladier avec un cuillère en bois, mettez les beurre moux avec le sucre glace, la fleur de sel et le zeste du citron récupéré avec une microplane (râpe très fine). Attention à ne bien garder que la partie jaune, sinon ce sera amer! Amalgamez le tout pour avoir un ensemble bien homogène.

Tamisez dessus la farine et la fécule. Ne remuez pas trop sinon la pâte risque d'être élastique. Finissez avec les citrons confits coupés en petits dés de 5mm de côté.

Étalez en rectangle ou carré de 5 mm d'épaisseur à peu près.

Mettez au régrégirateur une heure.

Découpez en rectangles de 7 cm sur 2 cm à peu près.

Enfournez à 165°C pendant 20 min.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique près de 15 jours!

 

Invitez des amis, sortez un bon petit thé ! Posez-vous et profitez de la vie!

 

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03 avril 2019

Gaufres salées tomates séchées, chèvre et paprika sans oeufs

En voilà une bonne recette hyper facile à faire et délicieuse !

En deux temps, trois mouvements, vous avez un diner original et délicieux !

C’est parti !

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Pour 10 gaufres

  • 400 g de farine
  • ½ sachet de levure
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 g d’eau gazeuse
  • 30 g d’huile de macération des tomates séchées
  • 100 g d’emmental râpé
  • 12 tomates séchées coupées en petits morceaux
  • 100g de buche de chèvre
  • 1 c à café de paprika

Coupez les tomates séchées et le chèvre en petits morceaux.

Réservez.

Dans un blender, préparez votre pâte à gaufres, en mettant l’huile, la farine, le sel, le poivre, l’eau, le paprika et la levure.

Incorporez délicatement  l’emmental, le chèvre et les tomates séchées.  

Huilez votre gaufrier, puis versez la pâte dedans. Vous pourrez faire 10 gaufres.

Mangez chaud avec une bonne salade.

Ou coupez-les en petits carrés pour l’apéro !

 

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27 mars 2019

Lasagnes chèvre épinards sans œufs

Lorsque j’ai fait l’émission, les carnets de Julie, avec Julie Andrieu, j’ai rencontré des gens formidables, notamment Hélène et Frédéric qui proposent dans leur ferme d’Artaud des produits magnifiques et délicieux.

Hélène m’a donné des épinards et j’ai trouvé ce goût tant recherché. Lorsque les pouces sont fraîches et le produit de qualité, on est très loin d’un goût terreux  ou d’un goût de surgelés !!

Au début je ne savais pas quelle allait être la réaction de mes enfants ! Pourtant ils ont adoré ! Tellement adoré qu’ils en ont redemandé. Pour changer, j’ai donc créé une recette de lasagnes épinards chèvre.

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Pendant,  ma virée au marché de Talensac, toujours pour Les Carnets De Julie, j’avais découvert le pont d’Yeu, un petit fromage de chèvre de chez Beillevaire qui est absolument divin. J’ai donc eu envie d’associer les deux. De souvenirs mis ensemble ça ne pouvait que fonctionner!

M’étant en plus lancée dans les pâtes sans œufs maison, tout cela ne pouvait que faire un bon mélange.

Donc aujourd’hui je vous propose mes lasagnes maison chèvre épinards frais.

Vous verrez cette recette est très simple et vous permettra de proposer un plat gourmand et facile à faire.

 Pour cela il vous faut

  • Des plaques de lasagnes maison (la recette est ici) où achetées
  • 500g d’épinards frais
  • Un chèvre pont d’Yeu de chez Beillevaire ou une autre buche de chèvre cendrée de 150g
  • 1 l de lait
  • 120g de farine
  • 80g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 150g d’emmental râpé (pas obligatoire)

Faites bouillir une casserole d’eau, jetez-y vos épinards que vous aurez  bien rincés auparavant. Laissez les deux minutes. Sortez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour maintenir leur belle couleur. Laissez-les refroidir puis égouttez-les. Il faut vraiment qu’ils soient bien dégorgés sinon vous aurez quelque chose de très flotteux qui ne sera pas agréable en bouche.

Préparez votre béchamel pour cela si vous avez un Thermomix vous pouvez suivre la recette qui est dans le livre. Sinon faites fondre votre beurre dans la casserole ajoutez la farine, desséchez l’ensemble puis versez le lait en une seule fois, remuez bien jusqu’à l’obtention d’une consistance très crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre.

Mettez  un peu de béchamel au fond de votre plat, recouvrez de plaques de lasagnes, puis d’épinards, salez, poivrez, ajoutez des morceaux de chèvre, puis de la béchamel et renouvelez l’opération jusqu’en haut. Pensez à bien saler et poivrer vos épinards à chaque étage.

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Parsemez d’emmental si vous voulez un côté gratiné.

Enfournez à 180°C pendant 30 min si vous avez des pâtes achetées, 20 min si vous avez fait des pâtes fraiches. Passez sous le grill avant de servir, si besoin.

Je vous conseille de manger ces lasagnes avec une tranche de jambon fumé.

 

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23 mars 2019

Macarons curé nantais, lard et muscadet sans oeufs pour les carnets de Julie Andrieu, sur France 3

Cette année, j'ai eu la chance de cuisiner avec Julie Andrieu, qui est venue confectionner avec moi des macarons sans oeufs pour l'émission les carnets de Julie. Le replay est ici. Vous pouvez aussi regarder la vidéo sur YouTube en cliquant .

Pour l'occasion, j'avais créé une recette spéciale Nantes! Fière de mes racines, j'ai voulu proposer un macaron salé, original avec de bons produits de chez nous!

Accompagnée d'Hortense, ma fille, qui devrait d'ici peu de temps me dépasser en cuisine car du haut de ses 9 ans, je peux vous dire que Mitchou, de son surnom, est un sacré petit chef, et bien je me suis lancée ce nouveau défi!

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Notre aventure a été filmée! Nous avons été au marché de Talensac, toutes les deux, entourées de plusieurs caméras et journalistes!! Très pratique pour passer incognito! Nous y avons acheté de bons produits: du curé nantais et de la bonne crème chez Pascal Beillevaire, notre fidèle fromager, du lard fumé à la Boucherie du Sarthois et de l'amande en poudre chez Carol & Fils!

Parées, de notre panier garni, nous nous sommes mises en cuisine accompagnée de Julie Andrieu!

Cuisiner dans sa propre cuisine avec Julie Andrieu et bien c'est très sympa! Déjà parce qu'elle est adorable et en plus parce que son équipe est au top!

Cela s'est donc fait dans la joie et la bonne humeur un soir après l'école! Ce soir-là, je n'ai pas corrigé mes cahiers, j'avais anticipé, mais Julie, elle, a pris des notes sur son carnet! La dictée, ce jour-là, c'est à elle que je l'ai faite!!

Elle a d'ailleurs été très bonne élève et a bien écrit mon prénom, Sibylle avec le y bien placé pour ne pas transformer la maitresse, que je suis, en sac de billes!!

Vous pourrez retrouver cette aventure en replay sur France 3.

Merci à toute l'équipe de Troisième Oeil pour ce moment chalheureux et sympathique! Revenez quand vous voulez! 

Pour le grand buffet final, Hortense et moi avions aussi confectionné des macarons au caramel au beurre salé, toujours sans oeufs, vous pourrez retrouver la recette des coques sucrées dans mon livre "Z'oeufs peux pas " ou sur le blog en cliquant ici!

 

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Pour la version  Curé nantais, lard et muscadet et bien suivez le guide:

 

Les coques :

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de sucre
  • 50 g de muscadet
  • 15 g de sucre extra fin
  • 100 g de jus de pois chiches
  • 1 pincée de sel
  • Colorant en poudre

Ouvrez votre boite de pois chiches, filtrez pour garder 100g de jus.

Passez au dans un blender le mélange sucre glace-poudre d’amandes.

Tamisez ce mélange sur une feuille de papier cuisson.

Dans la cuve d’un robot pâtissier, mettez vos 100g de jus de pois chiche, votre colorant.

En parallèle, réalisez un sirop avec les 150g de sucre en poudre et les 50g de muscadet à 118° et montez le jus de pois chiche en neige avec le fouet à puissance maximale.

Après minute, ajoutez les 15g de sucre à votre jus de pois chiches.

Au bout de 5 minutes, vous devez obtenir un jus monté comme des blancs en neige.

Versez le sirop à 118° en mince filet tout en laissant le robot tourner en vitesse rapide maximum.

Laissez tourner 5 min...

Enlevez le fouet. Essuyez les bords de votre bol ainsi que votre couvercle avec un essuie-tout afin de ne pas laisser d’humidité. Mettez la feuille et versez le tant pour tant (mélange amande-sucre tamisé). Si vous n'avez pas de robot donc de feuille; macaronnez à la main tout doucement en rabattant bien les bords.

Mettez le robot en route au minimum pendant 1 minute à 1 minute 30   (attention raclez les bords régulièrement). La pâte se lisse et se met à briller c’est prêt!!!! Il faut qu’elle coule en formant  un ruban ! Mais pas trop!

 

Ensuite mettez dans une poche à douille avec une douille de 8 mm pas plus.

Sur une toile en silicone posée sur une plaque de cuisson,  pochez en quinconce de façon bien espacée des petits macarons de 3 cm à peu près. Attention ils vont s'étaler.

Tapotez très légèrement sous votre plaque pour chasser les bulles d’air. Mais attention, vos coques sont fragiles !

Cuisez à 130°C pendant  21 min vos coques sur convection naturelle ou chaleur tournante si vous n’avez pas cette fonction.

Les macarons ne doivent pas bouger quand on les touche dans le four.

Sortez-les sans enlever la plaque et laisser refroidir complètement.

 

Pour la ganache curé nantais lard et muscadet

ü  120g de muscadet

ü  155g de curé nantais

ü  150g de lard fumé

ü  100g de chocolat valrhona si possible ou très faiblement sucré et vanillé

Détalez votre lard en lardons de petites cubes de 0,8 cm de côté à peu près. Faites revenir dans une poêle sans matière grasse. Réservez dans une assiette recouverte d’un essuie-tout.

Coupez votre curé nantais en tous petits bouts.

Faites bouillir votre muscadet.

Hors du feu, ajoutez le curé nantais puis laissez infuser pendant 5 min.

Reportez à ébullition jusqu’à ce que le curé nantais fasse des fils puis laissez reposer au moins une heure.

Filtrez le curé nantais pour ne garder que le 100g de jus.

Hachez votre chocolat.

Faites bouillir le jus et versez- le sur le chocolat haché. Laissez ainsi pendant 2-3 min.

Puis au centre de votre récipient,  faites des petits cercles afin de créer la ganache.

Placez au réfrigérateur au moins 4 h puis donnez un coup de fouet à la main pour rendre la préparation crémeuse.

Mettre la ganache dans une poche munie d’une douille de 10 mm.

 

Montage

Décollez tout doucement les coques de macarons.

Pochez un peu de ganache, placez un morceau de lard au milieu et refermez avec une deuxième coque.

Les macarons se conservent 3 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur mais attention de ne pas les superposer, ils s’écraseraient.

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22 mars 2019

Z'oeufs peux pas dans les carnets de Julie, samedi 23 mars, à 16h15!

Bonjour à tous!

Je voulais vous informer que vous pourrez me retrouver avec ma fille, Hortense, et Julie Andrieu, demain, vendredi 23 mars, à 16h15 sur France 3.

Vous y découvrirez tous mes secrets pour réaliser vos macarons sans oeufs avec une recette spéciale Nantes, ma ville chérie!

A demain!

Sibylle 

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11 mars 2019

Pâtes fraîches maison sans œufs

J’ai toujours adoré les pâtes ! Petite, parce que mes parents n’en faisaient jamais, c’était donc un plat que je mangeais rarement et plus tard grâce à mon ami Xavier qui m’a fait découvrir les bonnes pâtes italiennes !

Et puis, surtout, parce que c’est autour d’un plat de coquillettes que j’ai eu le coup de foudre il y a 19 ans pour l’homme qui est aujourd’hui mon mari !!

 Alors les pâtes, c’est sacré !

Quand Thibault et Blandine, mes deux aînés, étaient petits, je fabriquais souvent des pâtes fraîches. Ils adoraient cela autant que nous ! C’était amusant de les voir tourner la manivelle !

Plus tard, à l’arrivée de mes filles, j’ai rangé la machine à pâtes et abandonné l’idée de manger des pâtes fraîches à cause des œufs présents dans la recette.

L’autre jour, nous avons déjeuné dans un restaurant italien tous ensemble avec des amis. Le chef proposait des pâtes fraîches mais sans œufs !

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J’ai donc farfouillé sur internet, échangé avec des italiens, regardé Top chef spécial pâtes, demandé des conseils et puis j’ai fait ce que je fais souvent de mieux, j’ai inventé à l’instinct !

J’ai utilisé de la semoule de blé dur fine, celle qui ressemble un peu à de la farine !

J’ai mis 1 dose de semoule pour une demi dose d’eau tiède.

Pour 8 personnes :

1 kg de semoule de blé dur fine

500 g d’eau tiède

3 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sel fin

 

Dans un batteur, versez la semoule, mettez en route le pétrin et ajoutez petit à petit l’huile, le sel puis l’eau.

Pétrissez quelques minutes à vitesse moyenne. 

La pâte est prête quand lorsque vous appuyez dessus elle s’enfonce puis que la trace disparaît.

Mettez votre boule de pâte dans un film étirable puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau sur 1cm d’épaisseur puis coupez des rectangles de 10 cm de largeur.

Passez les bandes dans le laminoir à pâtes en position 1, farinez, puis passez dans la position 3, farinez, puis passez en position 5 et pour finir dans les tagliatelles.

Etalez vos tagliatelles sur un plan de travail fariné ou étendez-les dans un porte manteau ! C’est très pratique aussi !

Vos pâtes doivent toujours être étendues ou farinées pour ne pas se coller.

Si vous n’avez pas de laminoir à pâtes, vous pouvez préparer des plaques des lasagnes en étalant les bandes au rouleau à pâtisserie.

Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Attention de ne pas trop les manipulez, elles sont fragiles.

Régalez-vous !

 

 

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02 février 2019

Fêtons la chandeleur avec des crêpes sans œufs!

Aujourd’hui, c'est la chandeleur! 

Alors vite à vos fourneaux ! 

Cliquez sur la photo pour trouver la recette!

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19 janvier 2019

Galette des rois pistache framboise sans oeufs

Dimanche dernier, nous avons fêté les rois autour d’une galette pistache framboise. La dite galette avait été achetée en pensant à moi car ce sont deux saveurs que j’aime beaucoup et que c’est une association que je n’avais pas encore proposée sur mon blog ! Il y avait donc une petite idée derrière la tête !

L’idée consiste à me faire goûter un dessert avec des œufs, s’il me plait je pense toujours à vous et la petite voix dans ma tête me dit « tes petits allergiques aimeraient sûrement y goûter aussi ! » Commence alors un cheminement dans mon esprit en ébullition, je prends des notes sur mon beau carnet orange offert par mes élèves il y a quelques années et puis plus rien ne peut me retenir je suis lancée ! Il faut que je tente !  

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Une pâte feuilletée en route, un tour, deux tours, trois tours et c’est parti mon Kiki !

Essai à midi, validé, photographié et hop à vous de jouer !

Il vous faut :

  • 30g de sucre en poudre roux
  • 60g  de sucre en poudre blanc
  • 75g de beurre mou salé
  • 175g d’amande en poudre
  • 50g de purée de pistache (100% pistache verte)
  • Quelques gouttes de rhum ambré
  • 1 yaourt nature sucré
  • 100g de framboises fraiches ou congelées 
  • 2 de disque de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre si possible maison sinon pur beurre.
  • Un peu d’eau
  • Un peu de sirop de sucre de canne
  • Une fève

Prenez un des disques de pâte feuilletée.

Mélangez une cuillère à soupe d’eau avec du colorant rouge. Etalez le sur la pâte avec un pinceau. Remettez la pâte au réfrigérateur. Renouvelez l’opération si l’ensemble n’est pas homogène.

Préchauffez votre four à 180°C

Faites ramollir votre beurre pour qu’il soit mou mais pas liquide. Ensuite ajoutez-lui les sucres et la poudre d’amande, mélangez bien. Ajoutez la purée de pistache et le rhum et pour finir le yaourt.

Etalez une première pâte feuilletée sur un papier cuisson.

Versez la frangipane que vous avez préparée en laissant bien un bord de 1,5 à 2cm tout autour.

Disposez les framboises en les enfonçant un peu.

Mettez la fève.

Avec un pinceau mettez de l’eau sur le bord laissé.

Ensuite sortez votre deuxième pâte feuilletée du réfrigérateur. Faites votre décor, partez du centre en vous aidant d’un cercle ou d’un bol faites des arrondis tout autour en appuyant très peu avec votre couteau pour ne pas percer la pâte.

Positionnez votre pâte décorée sur la pâte frangipane pour recouvrir et refermez les 2 en appuyant bien tout autour avec vos doigts.

Chiquetez tout le tour. C'est-à-dire donner un petit coup de couteau tous les 5mm tout autour de la galette. Faites un petit trou au centre de la galette.

Enfournez 40 min. Sortez-la, passez au pinceau du sirop de sucre de canne très délicatement puis réenfournez 5 min.

 

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