Crème pâtissière sans œufs

Voilà une recette bien pratique que vous pourrez décliner à votre guise.

Je vous la propose dans une version classique (pour les brioches suissses ou le fraisier) et une version plus élabroée pour faire un mille feuille par exemple.

La version classique

Ici je vous propose une crème pâtissière que vous pourrez utiliser dans toutes les préparations classiques. Elle pourra aussi recuire sans se désagréger à la cuisson, vous pourrez donc vous en servir pour vos pâtes de loup ou brioches suisses par exemple.

•  500g de lait entier
• 100 g de sucre
• Une gousse de vanille
• 30 g de Maïzena
• 25g de farine type 45
• 50g de beurre doux
• Une cuillère à soupe de rhum ambré, cointreau, kirsch, ou grand Marnier (si vous souhaitez un petit goût alcoolisé)

Grattez les grains de la gousse de vanille dans une casserole avec le lait. Mettez la gousse vidée aussi dans le lait. Faites bouillir. Laissez infuser 15 min.

Filtrez la préparation dans une autre casserole

Mélangez le sucre, la farine et la maïzena.

Ajoutez la moitié du lait, mélangez bien puis remettez l’ensemble avec le reste du lait.

Chauffez à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Eteignez le feu et ajoutez les morceaux de beurre bien froids tout en remuant.

Ajoutez la cuillère à soupe d’alcool si vous souhaitez un petit goût alcoolisé.

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez au contact pour que l’air ne passe pas et mettez au réfrigérateur.

Crème pâtissière élaborée

Cette crème pâtissière sera parfaite pour les milles feuilles. Cependant, elle ne pourra pas recuire.

• 450g de lait
• 50g de crème liquide
• 2 gousses de vanille
• 90g de sucre cristal
• 30g de maïzena
• 25g de farine
• 4 feuilles de gélatine (16g)
• 50g de beurre doux
• 60g de mascarpone
• Une cuillère à soupe de rhum ambré, cointreau, grand Marnier (si vous souhaitez un petit goût alcoolisé)

Faites bouillir le lait avec la crème et les  gousses de vanille, fendues en 2 et grattées. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

Retirez les gousses.

Mettez vos feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la maïzena et la farine, versez dessus un peu de lait encore chaud, remuez bien et versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Remettez la casserole sur le feu et remuez sans cesse, quand le premier bouillon survient comptez deux minutes sans cesser de mélanger avec votre fouet en raclant bien les bords. Vous devez obtenir une crème bien épaisse.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et le beurre coupé en morceaux. Remuez bien et utilisez le mixer plongeant pour obtenir une crème bien lisse.

Versez le tout dans un plat à gratin, filmez au contact et mettez au congélateur 45 min pour que ce soit bien froid.

Mettez le crème bien froide dans un robot et battez la au fouet pendant 5 min (si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main), ajoutez le mascarpone et mettez dans une poche à douille pendant 1/2h au réfrigérateur avant utilisation.

Comments

[ingrid]

bonjour,

vos quantités pour la creme patissiere éléborée c'est pour combien de gâteau ? est ce que cela est possible pour un fraisier svp? merci d'avance