Ce blog me réserve régulièrement de belles surprises, de jolis messages, des commentaires émouvants, des remerciements à me donner les larmes aux yeux et puis des échanges : de belles rencontres qui nourrissent mon envie de faire plaisir et d’aller toujours plus loin !

Dans ces belles rencontres, il y a Marie, une de mes lectrices allergiques aux œufs avec qui j’échange depuis quelques temps ! Marie est enceinte, a des insomnies et la nuit elle m’envoie des mails et fait des essais de cuisine ! Le matin en me réveillant, je lis ses mots toujours très drôles et ça m’amuse beaucoup. On ne se connait pas mais on a des points communs, aujourd’hui pas de message, Marie est sur le point d’accoucher… Est-elle à la maternité, je ne sais pas, mais cette naissance, eh bien je l’attends, moi aussi !

La St Valentin approche et à la demande de Marie, donc, je vous propose une recette savoureuse et pleine de pep’s ! Cheesecake vanille sur biscuit crumble caramélisé, cœur coulant passion, brunoise d’ananas flambée au rhum vieux et zestes de citron vert.

Une cascade de passion dans un monde d’ivresse !

J’espère qu’elle pourra la faire pour sa St Valentin… En tous cas je dédie cette recette à ce futur bébé !

 

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C’est un dessert en plusieurs préparations :

 

LA VEILLE

Coulis de  passion pour cœur coulant :

  • 200g de purée de passion (vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés ou sur internet http://www.laboutiquedupatissier.com/fr/fruits/product/1559 sinon vous pouvez le faire avec des fruits de la passion frais donc vous récupérez la pulpe mais c’est un produit très cher…)
  • 70g de sucre
  • 1 feuille et demie de gélatine

Mettez votre feuille de gélatine et demi dans de l’eau froide.

Faites chauffer votre coulis de  passion avec le sucre.

Portez à ébullition, incorporez la feuille et demie de gélatine.

Versez cette préparation dans des empreintes petits fours flexipan, des moules à cake-pops ou un bac à glaçons.

Réservez-en une partie pour le dressage au réfrigérateur et placez les empreintes au congélateur.

Attention : vous devez vous lancer dans la crème cheesecake seulement quand les cœurs fondants seront congelés !

 

Biscuit :

  • 100g de sucre cassonade
  • 100g de beurre doux
  • 150g de farine

Mélangez le tout, émiettez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (une plaque avec des bords sera plus adaptée car le mélange peut s’étaler).

Faites cuire à 180°C pendant à peu près 20 minutes l’ensemble va bouillir et prendre une couleur caramel.

Laissez refroidir. Une fois bien froid, broyez-le dans un mixer ou au mixer plongeant (attention aux projections).

Installez cette mixture dans des cercles en forme de cœur (ou non !) sur 1 petit centimètre d’épaisseur.

 

Crème de cheesecake:

  • 500g de crème fraiche entière à 15% de matière grasse
  • 1 kg de fromage blanc entier jockey vert
  • 2 gousses de vanille
  • 8 feuilles de gélatine
  • 90g d’eau
  • 90g de sucre

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre : le principe est de porter à ébullition jusqu’à ce que l’on ne voit plus les grains de sucre.

Introduisez dans le sirop chaud les feuilles de gélatine.

Remuez bien.

Mélangez le fromage blanc et la crème fraiche avec les grains des 2 gousses de vanille (gardez les gousses vidées pour le dressage).

Ajoutez tout en remuant le sirop.

Versez la préparation dans les cercles à mi-hauteur, disposez un cœur coulant bien au milieu et complétez avec de la crème pour arriver en haut. (si vos cœurs sont grands vous pouvez en mettre 2 !)

Réservez au frigidaire une nuit.

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Le JOUR J

Brunoise d'ananas flambée au rhum vieux et zestes de citrons verts:

  • 1 ananas
  • 4 cuillères à soupe de rhum ambré vieux si possible
  • Zestes d'un citron vert

Découpez votre ananas en brunoise (tout petits dés bien réguliers)

Faites bouillir 4 cuillères à soupe de rhum ambré vieux si possible, flambez puis versez sur la brunoise. 

Zestez un citron vert dessus avec une microplane en faisant attention à na zester QUE le vert et réservez au frais.

 

AU MOMENT DE SERVIR

Démoulez vos cheesecake par le bas en poussant le biscuit vers le haut avec le poussoir (c’est un peu délicat mais vous êtes cap !)

Posez sur votre assiette, installez la brunoise à côté et décorez avec un morceau de gousse de vanille et quelques gouttes de coulis.

Dégustez et régalez-vous!

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